কিনোয়া দিয়েও খিচুড়ি রাঁধতে পারেন। ছবি: সংগৃহীত।
অফিসে বেরোনোর আগে হাতে খুব বেশি সময় থাকে না। তাই আলাদা করে পাঁচ পদ রাঁধার প্রশ্নই নেই। অথচ, পুষ্টির অভাব হলেও চলবে না। সে দিক থেকে দেখলে চাল, ডালের খিচুড়ি কিন্তু সব দিক থেকে ভাল। কিন্তু ক্যালোরির চিন্তা করলে সমস্যা আছে। তাই পুষ্টিবিদেরা স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে চালের বদলে কিনোয়া দিয়ে খিচুড়ি বানানোর পরামর্শ দিয়ে থাকেন। তবে অনেকেরই ধারণা, কিনোয়া দিয়ে যে ধরনের খাবার তৈরি হয় সেগুলি সাধারণ গেরস্তবাড়িতে রাঁধা যায় না। এমন ধারণা কিন্তু ঠিক নয়। কিনোয়া দিয়ে কী ভাবে খিচুড়ি রাঁধবেন শিখে নিন।
উপকরণ:
১ কাপ: কিনোয়া
১ কাপ: অড়হর ডাল (চাইলে মুগ বা মুসুর ডালও দেওয়া যেতে পারে)
১টি: পেঁয়াজ
১ টেবিল চামচ: ঘি
১ টেবিল চামচ: আদা কুচি
১ চা চামচ: জিরে
১ চা চামচ: গুঁড়ো হলুদ
আধ চা চামচ: লঙ্কাগুঁড়ো
পরিমাণ মতো নুন
প্রণালী:
· প্রথমে কিনোয়া এবং ডাল ভাল করে ধুয়ে খানিক ক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
· এ বার প্রেশার কুকারে সামান্য ঘি এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
· একটু গরম হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ এবং আদা কুচি দিয়ে দিন।
· এর পর দিন একে একে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। নুন দিয়ে দিন।
· মশলা কষানো হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা ডাল এবং কিনোয়া দিয়ে দিন।
· কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে দিন। এখানে জলের পরিমাণটা একটু লক্ষ করতে হবে। এক কাপ ডাল এবং এক কাপ কিনোয়া হলে চার কাপ মতো জল দিতে হবে।
· কিনোয়া সেদ্ধ হতে সময় লাগে। তাই বেশ কয়েকটি সিটি দিতে হবে। মোটামুটি মিনিট কুড়ি রাখলেই হবে।
· এ বার গ্যাস বন্ধ করে প্রেশার কুকার ওই ভাবে কিছু ক্ষণ রেখে দিতে দিন।
· সবশেষে বা পরিবেশন করার আগে উপর থেকে ঘি, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নিতে পারেন। খেতে দিব্য লাগবে।