কোনও এক শীতকালীন ভোজে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঝালে ঝোলে কাঁকড়া। ছবি: সংগৃহীত
শীতকাল হল ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে খাওয়াদাওয়ার আদর্শ সময়। শীতের আমেজে ডায়েটের কথা ভুলে নতুন খাবারের স্বাদ পেতে মুখিয়ে থাকেন রসনাবিলাসীরা। শীতকাল মানেই নানা উৎসবের মেলা। উৎসব উদ্যাপনের একটি অন্যতম অঙ্গ হল খাওয়াদাওয়া। মাছ, মাংস, ডিমের একঘেয়ে স্বাদের যদি বদল আনতে চান, তা হলে কোনও এক শীতকালীন ভোজে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঝালে ঝোলে কাঁকড়া। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
কাঁকড়া: মাঝারি মাপের ১০-১২টা
পেঁয়াজ কুচি: দু’ কাপ
টোম্যাটো সস: এক কাপ
রসুন বাটা দু’টেবিল চামচ
আদা বাটা: দু’টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: দু’টি
হলুদ গুঁড়ো: দুই চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: দুই চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: এক চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: এক চা চামচ
তেজপাতা: তিনটি
ছোট এলাচ: চারটি
দারচিনি: একটি
লবঙ্গ: চারটি
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
কাঁকড়াগুলি ভাল করে কেটে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচিগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে টোম্যাটো সস দিয়ে তেল ছাড়তে থাকা পর্যন্ত নাড়ুন। টোম্যাটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তখন সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে দু’মিনিট কষিয়ে নিন। প্রয়োজন মনে হলে অল্প জল দিতে পারেন।
এ বার কাঁকড়াগুলি দিয়ে ভাল করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে তিন কাপ জল দিন। নুন দিয়ে চাপা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন ২০-২৫ মিনিট। আঁচ একদম কমিয়ে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রাখুন।
গরম ভাত অথবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন কাঁকড়ার ঝাল ঝোল।