পুজোর আবহে অতিথির মন জয় করতে বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন ক্ষীরভরা বালুসাই। ছবি: সংগৃহীত
পুজোর সময় বাড়িতে অতিথির আনাগোনা লেগেই রয়েছে। এমন উৎসবমুখর দিনে বাড়িতে কেউ এলে আপায়্যানেও থাকা চাই আন্তরিকতার ছোঁয়া। পুজো মানেই এলাহি ভূরিভোজ। বাঙালি উৎসবের খাওয়াদাওয়ায় মিষ্টি একটা বড় অংশ জুড়ে থাকে। মিষ্টিমুখ না হলে আর কীসের উৎসব-উদ্যাপন। রসগোল্লা, সন্দেশ, টক দই তো সারা বছর স্বাদের খেয়াল রাখেই। পুজোর আবহে অন্য কিছু না হলে চলে নাকি? পুজোর আবহে অতিথির মন জয় করতে বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন ক্ষীরভরা বালুসাই। রইল প্রণালী।
উপকরণ
ময়দা: ৩০০ গ্রাম
চিনি: ১৭৫ গ্রাম
বেকিং সোডা: আধ চা চামচ
দই: আধ কাপ
পেস্তা কুচি: ১ টেবিল চামচ
ঘি: প্রয়োজন মতো
খোয়া ক্ষীর: ১ কাপ
প্রণালী
সামান্য নুন, বেকিং সোডা আর ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে চেলে নিতে হবে।
তারপর দই নিয়ে তাতে ভাল করে ঘি মিশিয়ে নিতে হবে।
এ বার ময়দা মাখার পালা। ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ময়দা মেখে নিন। তার পর একটি পাত্রে রেখে পাতলা কাপড়ে মুড়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে চিনি জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করুন। তা ফুটতে দিন কিছু ক্ষণ।
এর পর মাখা ময়দা ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে বল তৈরি করে নিন। সেই বলগুলির মাঝে আঙুলের চাপে খানিকটা গর্ত মতো করে নিন।
এ বার সামান্য খোয়া ক্ষীর সেই গর্তে ভরে বলের মুখটা আঙুলের চাপে বুজিয়ে দিন।
এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। তাপমাত্রা সামান্য কমলে কয়েকটা করে ময়দার বল কড়াইয়ে ছেড়ে ভেজে নিন। দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নেবেন। মিনিট ১৫ সময় লাগবে। ভাল ভাবে ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন বলগুলি।