কষা, কোর্মায় রুচি নেই, মুরগির মাংস দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চিকেন মুমতাজ়

নৈশভোজে আপ্যায়ন করেছেন অতিথিদের। পঞ্চব্যঞ্জনের আয়োজন হয়েছে। তবে মাংস ছাড়া কি ভোজ সম্পূর্ণ হয়? কিন্তু রাঁধবেন কোনটা? কষা মাংস, কোর্মা, ভাপা, মালাইকারি— সবই তো পুরনো হয়ে গিয়েছে। নতুন স্বাদ, আকর্ষক নাম চাইলে বেছে নিতে পারেন চিকেন মুমতাজ়। মসৃণ, মাখা মাখা ঝোলের মাংসের পদটি পরোটা হোক বা নান কিংবা তোয়াজ করে বানানো পোলাও, যে কোনও পদের সঙ্গেই মানানসই হবে।

উপকরণ

১ কেজি মুরগির মাংস

সাদা তেল

২টি বড় পেঁয়াজ

১টি বড় টম্যাটো কুচি

৭-৮টি কাঠবাদাম

মাপমতো গোটা গরমমশলা

১ টেবিল চামচ আদা

১ টেবিল চামচ রসুন

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ জিরেগুঁড়ো

আধ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি

১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম

স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি: কড়াইয়ে সাদা তেল গরম হলে কুচি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে নিন। ২-৩মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজে হালকা রং ধরলে দিয়ে যোগ করুন কাঁচালঙ্কা এবং টম্যাটো কুচি। দিয়ে দিন কয়েকটি কাঠবাদাম। সমস্ত উপকরণ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ঠান্ডা হলে ঘুরিয়ে নিন মিক্সারে। তৈরি হয়ে গেল মাংসের মশলা।

আবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে কয়েকটি ছোট এলাচ, গোলমরিচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। দিতে পারেন তারামৌরি। গরম তেলে মুরগির মাংস দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে মিনিট কয়েক ভেজে দিন। এতে মাংস ভিতর থেকে রসালো থাকবে। তেলে দিন আদা-রসুন। হালকা ভাজা হলে একে একে যোগ করুন হলুদ, ধনে, জিরেগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন। সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। দিয়ে দিন শুরুতেই বেটে রাখা উপকরণ। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস কষাতে হবে। তাতেই মাংস নরম হবে, সমস্ত মশলার স্বাদ ভিতরে ঢুকবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে আঁচ কম রেখেই মিশিয়ে দিন ১০০ গ্রাম ফেটিয়ে নেওয়া টক দই। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঢাকা দিয়ে ভাপে রাখলেই মুরগির মাংস এমন সেদ্ধ হয়ে জল ছাড়তে থাকবে। প্রয়োজনে কিছুটা গরম জল যোগ করতে পারেন। ঝোল ফুটে গেলে যোগ করুন কসৌরি মেথি। শেষে ১ টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে মিনিটখানেক রান্না করে আঁচ বন্ধ করে দিন। একেবারে শেষধাপে যোগ করুন ধনেপাতা কুচি।