মোচার খোসা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এমন ভাজাভুজি। ছবি: মা মাসি কিচেন।
মোচা খেয়ে খোসাটা ফেলে দেওয়া হয় বেশির ভাগ বাড়িতেই। তবে সময় করে সেই খোসা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে পকোড়া। মোচার বড়া খাওয়াই হয়। মোচার পাতুরি এবং ঘণ্টও খুবই চেনা খাবার। তবে তার খোসা দিয়ে তৈরি মুচমুচে ভাজা মনে করাবে গরম পেঁয়াজির কথা। ডিম দিয়ে তৈরি রিংয়ের মতো পকোড়া মুখে দিলে বোঝার উপায়ই থাকবে না, সেটি কী দিয়ে তৈরি। গরম ভাত হোক বা সান্ধ্য চায়ের আড্ডা, এমন খাবার বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিতে পারবেন সকলকেই।
উপকরণ
একটি মাঝারি মাপের মোচার খোসা
১টি ডিম
১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
স্বাদ মতো নুন
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
চাট মশলা
ভাজার জন্য সাদা তেল
অল্প একটু তেঁতুল
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
প্রণালী: মোচা ছাড়িয়ে লালচে খোসা খুব ভাল করে ধুয়ে জল একদম ঝরিয়ে নিন। তার পর খোসাগুলি রোলের মতো পাকিয়ে আড়াআড়ি করে কেটে নিন। পরের ধাপে মোচার খোসা অল্প একটু তেঁতুল গোলা এবং নুন দেওয়া জলে আধ ঘণ্টার মতো ভিজিয়ে রাখুন। সেই জল ঝরিয়ে নিন।
এই ভাবে কাটতে হবে মোচার খোসা। ছবি: সংগৃহীত।
একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। যোগ করুন নুন, আদা-রসুন বাটা। আর একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, চাট মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। মোচার কাটা খোসা ডিমের গোলায় চুবিয়ে কর্নফ্লাওয়ারের গুঁড়োর পরত দিন। তার পর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সঙ্গে মেয়োনিজ় বা সস্ দিয়ে পরিবেশন করুন।