ইলিশের কোর্মা দিয়েই জমবে সপ্তাহান্তের ভূরিভোজ। ছবি: দেবযানীর রান্নাঘর।
বাজারে গেলেই এখন হিমায়িত ইলিশের ছড়াছড়ি। সেই ইলিশ রান্না করলেও ইলিশের চেনা স্বাদ পাওয়া যায় না। টাটকা ইলিশের কালোজিরে বেগুন দিয়ে পাতলা ঝোলও যেন অমৃত। তবে ইলিশের মরসুমে ইলিশ না খেলে কি চলে? সর্ষে ইলিশ কিংবা ইলিশের ঝাল নয়, স্বাদবদল করতে বাড়িতে বানিয়ে নিন ইলিশ কোর্মা। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
ইলিশ মাছ: ৫ পিস
পেঁয়াজ: ১টি বড় (টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
ঘি: ১ টেবিল চামচ
দই: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
ইলিশ মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে নিন। এ বার মাছগুলিতে নুন মাখিয়ে নিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার সেই তেলে সামান্য ঘি গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলেই পেঁয়াজ-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে দই, কাজুবাদাম, পোস্ত বাটা ফেটিয়ে নিয়ে সেই মিশ্রণ কড়াইতে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এ বার ঝোল ফুটে উঠলে মাছগুলি ছেড়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখার পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের কোর্মা।