শেষপাতে কেক-পিঠে। ছবি: সংগৃহীত।
বাইরে হিমেল ঠান্ডা হাওয়া। সেই হাওয়ায় মিষ্টি সুবাস। মাখন-ভ্যানিলা-গলা চিনি, গুড়ের গন্ধে রীতিমতো ঘোর লেগে যায়! আসলে এই সময়টাই তো বেকিংয়ের মরসুম, পিঠে তৈরির পালা। ঠান্ডা জাঁকিয়ে পড়ার আগেই শুরু হয়ে যায় ঘরে ঘরে কেক-পিঠে তৈরির প্রস্তুতি। এক দিকে বাড়িতে চলে গলানো মাখন, হুইপ ক্রিম, ভ্যানিলা আর ময়দা নিয়ে মাখামাখি, অন্য দিকে আবার নারকেল কোরায়, গুড় জ্বাল দেওয়ায় মগ্ন হয়ে যান কেউ কেউ। এই শীতে দু'টিই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে। অল্প উপকরণে, কম ঝক্কিতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন, রইল এমন কেক আর পিঠের রেসিপি।
কফি ওয়ালনাট কেক
উপকরণ:
দেড় কাপ দুধ
৫০ গ্রাম মাখন
৬ টেবিল চামচ গুঁড়ো কফি
আধ কাপ চিনি
১ কাপ ময়দা
১ টেবিল চামচ কোকো পাউডার
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
আধ চা চামচ বেকিং সোডা
আধ কাপ মিল্ক চকোলেট
আধ কাপ আখরোটকুচি
প্রণালী:
প্রথমে আধ কাপ দুধে ২ টেবিল চামচ কফি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার একটি বড় পাত্রে মাখন আর চিনি নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণে কফি মেশানো দুধ মিশিয়ে নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে সব শুকনো উপকরণগুলি মিশিয়ে নিন। ছাঁকনিতে ছেঁকে মাখন, চিনির মিশ্রণে গুঁড়ো উপকরণ আর আখরোটকুচি দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। এ বার প্রিহিটেড অভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কেকের মিশ্রণটি ৪০ মিনিট বেক করে নিন। অভেন থেকে বার করে কেক ঠান্ডা হতে রাখুন। অভেনে মিল্ক চকোলেট গলিয়ে নিন। ৪ টেবিল চামচ কফি আর ১ টেবিল চামচ কফি অল্প জল দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। কেকের উপরে কফি আর চকোলেটের প্রলেপ দিন। উপর থেকে ছাঁকনির সাহায্যে গুঁড়ো কফি ছড়িয়ে দিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে কফি ওয়ালনাট কেক।
কদম পিঠে
১ কাপ নারকেল কোরা
আধ কাপ খেজুরের গুড়
আধ চা চামচ এলাচগুঁড়ো
আধ কাপ কাজুবাদামকুচি
১ কাপ চালের গুঁড়ো
১ চিমটে নুন
আধ কাপ বাসমতী চাল
হলুদ ফুড কালার
প্রণালী
প্রথমে বাসমতী চাল ভল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তার পর জল ঝরিয়ে নিন। ননস্টিক পাত্র গরম করে গুড় আর নারকেল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে পাক ধরে এলে তাতে এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করে পুর ঠান্ডা হতে দিন। আর একটি পাত্রে ১ কাপ জল গরম করে তাতে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে একটি মণ্ড বানিয়ে নিন। মণ্ডটি হালকা গরম থাকতে থাকতেই ভাল করে মেখে নিন। এ বার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন, এ বার একটি লেচি থেকে বাটি বানিয়ে নিন। বাটির ভিতরে ভরে দিন নারকেলের পুর। এ বার ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। বলগুলির গায়ে চালের প্রলেপ মাখিয়ে নিন ভাল করে। এ বার উপরে এক ফোঁটা ফুড কালার দিয়ে দিন। স্টিমার গরম করে বানিয়ে রাখা পিঠেগুলি ভাপিয়ে নিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে কদম পিঠে।