থেচা আর পাঁঠার মাংসের যুগলবন্দি চেখে দেখেছেন কখনও? ছবি: সংগৃহীত।
ছুটির দিন হোক কিংবা বাড়িতে কোনও ভূরিভোজের আয়োজন— মেনুতে পাঁঠার মাংস থাকবেই থাকবে। তবে পাঁঠার মাংস মানেই হয়, আলু দিয়ে লাল ঝোল আর না হয় মটন কষা। নতুন কী বানানো যায় ভাবছেন? বানিয়ে ফেলতে পারেন মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় পদ মটন থেচা। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস (হাড় ছাড়া)
৬-৮টি কাঁচালঙ্কা
১৫-১৮ কোয়া রসুন
এক কাপ ধনেপাতা (ডাঁটি সমতে)
আধ কাপ চিনেবাদাম
স্বাদমতো নুন
১ কাপ পেঁয়াজকুচি (লম্বা করে কাটা)
১ কাপ পেঁয়াজকুচি (মিহি করে কাটা)
১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
পরিমাণ মতো সাদা তেল
১টি লেবু
প্রণালী:
প্রথমে কাঁচালঙ্কা, রসুন, ধনেপাতা, বাদাম অল্প নুন দিয়ে বেটে নিন। শিলে বাটলে স্বাদ বেশি হবে, না হলে মিক্সিও ব্যবহার করতে পারেন। খুব বেশি মিহি করে বাটার প্রয়োজন নেই। এ বার একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজকুচি, মাংস, নুন, হলুদ আর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। আর একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ঝোল শুকিয়ে এলে আগে থেকে বানিয়ে রাখা থেচা মিশিয়ে আরও মিনিট দশেক কষিয়ে নিন। শেষে লেবুর রস ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম গরম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মটন থেচা।