শীতের সকাল জমে উঠুক এক কাপ গুড় চায়ে, বানাবেন কী ভাবে?

দিনের শুরু মানেই এক কাপ গরম চা বা কফি। কেউ ভালবাসেন দুধ দিয়ে কড়া চা। কারও আবার পছন্দ দুধ, চিনি ছাড়া দার্জিলিং চা। তবে শীতের মরসুমে এক বার অন্তত গুড় চা খেয়ে দেখতে পারেন। তাপমাত্রার পারদ যত নামতে থাকে ততই ভাল হয় খেজুরের রস। তা জ্বাল দিয়ে ঘন করে জমিয়ে তৈরি হয় পাটালি। পাশাপাশি সুগন্ধি নলেন গুড়ও মেলে এই সময়েই।

শর্করার হিসেব-নিকেশ করলে চিনি, গুড়ে তেমন তফাত নেই। তবে পুষ্টিগুণের বিচারে চিনির তুলনায় গুড় খানিক এগিয়ে। আয়রন, ভিটামিন সি, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়ামে সমৃদ্ধ গুড়। এই গুড় দিয়ে ঘন দুধ চা বানাতে হলে কিন্তু দুধ, গুড়, চা পাতা দিয়ে ফোটালেই হবে না। তার নিয়মকানুনও আছে। না হলে দুধ কেটে যেতে পারে। স্বাদ ভাল না-ও হতে পারে। জেনে নিন, কী ভাবে গুড়-চা বানালে স্বাদ ভাল হবে।

গুড় চা তৈরির পদ্ধতি

১. প্রথমেই চায়ের জন্য মাপ মতো জল নিয়ে নিন। আদা বা এলাচের গন্ধ পছন্দ হলে, জলে আদা বা এলাচ থেঁতো করে দিতে পারেন। গরম জলে দিয়ে দিন স্বাদমতো গুড়। সমস্ত উপকরণ আঁচ কমিয়ে ফুটতে দিন। যোগ করুন পছন্দের চা।

২. সমস্ত উপকরণ ফুটে গেলে আঁচ কমিয়ে গরম ঘন দুধ যোগ করতে হবে। মনে রাখা দরকার এই পর্যায়ে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় থাকা দুধ দেওয়া যাবে না। তাতে ছানা কেটে যেতে পারে।

৩. দুধ যোগ করার পর মিনিট ২ ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন। অতিরিক্ত সময় ধরে ফোটালেই যে গুড় চায়ের স্বাদ ভাল হবে, তা কিন্তু নয়।

৪. পাতা চা পছন্দ করলে, একেবারে শেষ ধাপে তা যোগ করে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিয়ে দিতে হবে। না হলে চায়ের গন্ধ পাওয়া যাবে না।