চিংড়ির বালাচং দিয়েই জমবে ভূরিভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
মাছের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। গ্রীষ্ম হোক বর্ষা— সব ঋতুতেই বাঙালির মৎস প্রেম অটুট। ইলিশ হোক বা চিংড়ি, মাছের যেকোনও পদ ছাড়া যেন ভূরিভোজ সম্পূর্ণ হয় না। ইলিশের চড়া দাম দেখে অনেকে এখন চিংড়ি দিয়েই মন ভোলাচ্ছেন। তবে চিংড়ি মানেই কি কেবল মালাইকারি বা সর্ষে চিংড়ি? সেই দস্তুর ভেঙে বানাতে পারেন চিংড়ির বালাচং। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৪০০ গ্রাম কুচনো চিংড়ি
৭-৮ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২-৩ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ টেবিল চামচ ভিনিগার
৫-৬ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়িমাছগুলি প্রথমে ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। মাছের আকার বড় থাকলে ছোট ছোট কুচি করে নিন। এ বার একটি পাত্রে সব রকম শুকনো মশলা নিয়ে ভিনিগার মিশিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে খানিক ক্ষণ কষিয়ে নিন। এ বার বানিয়ে রাখা গুঁড়ো মশলার মিশ্রণ আর নুন দিয়ে আরও খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে চিংড়িমাছগুলি দিয়ে দিন। এ বার একটি মাছ ভাজাভাজা হয়ে এলে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ির বালাচং। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমবে এই পদটি।