মরাঠি খাবার পুরান পোলী। ছবি: সংগৃহীত।
দীপাবলিতে অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাবার খাওয়ার চল রয়েছে। অবাঙালিদের মধ্যেও এই রেওয়াজ বহু পুরনো। তবে নিয়ম যা-ই হোক না কেন, খাবার বিষয়ে দীপাবলি আর দেওয়ালিতে কোনও বিরোধ নেই। তাই বাঙালি নিরামিষ আলুর দম, ছানার ডালনার সঙ্গে দীপাবলির দিন তৈরি করে ফেলতেই পারেন মরাঠি খাবার পুরান পলি। কী ভাবে তৈরি করতে হয় জানেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ:
ময়দা: ২ কাপ
আটা: ২ কাপ
ঘি: ৫ টেবিল চামচ
মৌরি: ১ চা চামচ
আদা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জায়ফল: এক চিমটে
ছোলার ডাল: ১ কাপ
গুড়: আধ কাপ
ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে সমপরিমাণ আটা, ময়দা, সামান্য নুন এবং ঘি মিশিয়ে জল দিয়ে মেখে নিন।
২) আধঘণ্টা মেখে রেখে দিতে পারলে ভাল হয়।
৩) এ বার ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে ডাল যেন খুব ভাল করে সেদ্ধ হয়।
৪) কড়াইতে ঘি গরম হলে তার মধ্যে মৌরি ফোড়ন দিন।
৫) এ বার দিন আদা গুঁড়ো, সামান্য জায়ফল এবং ছোট এলাচ এলাচের গুঁড়ো।
৬) সামান্য ভাজা হলেই সেদ্ধ করা ছোলার ডাল দিয়ে দিন।
৭) সামান্য নাড়াচাড়া করে গুড় দিয়ে ভাল করে মেশাতে থাকুন। নাড়তে নাড়তে ডাল একেবারে শুকনো হয়ে যাবে।
৮) চাইলে হাত দিয়ে ভাল করে মেখেও নিতে পারেন।
৯) এবার ময়দা থেকে লেচি কেটে নিয়ে তার মধ্যে ডালের পুর ভরে দিন।
১০) ময়দার গুঁড়ো ছড়িয়ে, পরোটার মতো বেলে নিন।
১১) চাটুতে প্রথমে পলি সেঁকে নিয়ে, তার পর উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে একে একে ভেজে তুলুন।
১২) নিরামিষ আলুর দম কিংবা ছানার ডালনা দিয়ে গরম গরম পুরান পলি পরিবেশন করুন।