চায়ের ‘টা’ কচোরি। ছবি- সংগৃহীত
শীতের সন্ধ্যায় বন্ধুদের বাড়িতে ভিড় জমাতে কোনও উপলক্ষের প্রয়োজন পড়ে না। কিন্তু অনাহুতের মতো না জানিয়ে বন্ধুরা বাড়িতে চলে এলে আপ্যায়নের ব্যবস্থা তো করতেই হবে। শুধু চা-বিস্কুটে কি আর মন ভরবে? চটজলদি চায়ের সঙ্গে মুখরোচক ‘টা’ হিসাবে বানিয়ে ফেলতেই পারেন ‘কচোরি’। তবে এই ‘কচোরি’ কিন্তু বাঙালিদের কড়াইশুঁটি বা ডালের কচুরির মতো নয়। অবাঙালিদের মধ্যে এই ‘কচোরি’ বেশ জনপ্রিয়। কী ভাবে বানাবেন তার হদিস রইল এখানে।
উপকরণ:
বিউলির ডাল: আধ কাপ
রিফাইন্ড তেল: ভাজার জন্য
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
ময়দা: এক কাপ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
বেকিং পাউডার: এক চিমটে
আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা কুচি: ১ চা চামচ
পোস্ত: ১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ
চিনি: ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডাল মিহি করে বেটে নিন।
২) কড়াইতে তেল গরম করে, তার মধ্যে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
৩) একটু ভাজা হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি ও হিং। বেশ কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪) এর মধ্যে দিয়ে দিন বেটে রাখা ডাল, নুন, পোস্ত, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো এবং নারকেল কোরা। সামান্য জল দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
৫) এ বার একটি পাত্রে ময়দার সঙ্গে নুন, বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ঘি। ময়দার সঙ্গে এই মিশ্রণ ভাল করে মিশিয়ে নেওয়ার পর জল দিয়ে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন।
৬) এ বার ওই মণ্ড থেকে লেচি কেটে নিয়ে ছোট ছোট করে বেলে নিন।
৭) এর মধ্যে দিয়ে দিন ডালের পুর।
৮) মাঝখানে পুর ভরে হাত দিয়ে ধারগুলি চেপে আটকে দিন।
৯) এ বার ডুবো তেলে ভেজে তুলতেই তৈরি গরম গরম কচোরি।