কমলালেবু দিয়ে কাতলা মাছ রাঁধার কৌশল শিখে নিন। ছবি: কুকপ্যাড.কম।
শীতের আলগা দুপুর। ছুটির দিন পাশের বাড়ি থেকে ভেসে আসা খাসির মাংসের গন্ধে মনটা কেমন যেন আনচান করে ওঠে। কিন্তু ওই আনচান করাই সার!
বাজার থেকে তো কাতলা এসেছে। তা দিয়ে সেই মাছের ঝোল, ঝাল ছাড়া আর কী-ই বা রাঁধা যায়? রোজ সেই একঘেয়ে খাবার রাঁধতে কিংবা পরিবেশন করতেও ভাল লাগে না। তবে সাধারণ মাছের ঝোলে টুইস্ট এনে দিতে পারে কমলালেবু। কমলালেবু দিয়ে মাছের ঝোল কী ভাবে রাঁধবেন? রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৪-৫ টুকরো কাতলা মাছ
১ টেবিল চামচ হলুদগুঁড়ো
১ চা চামচ আদাবাটা
১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
স্বাদমতো নুন ও চিনি
১ কাপ কমলা লেবুর রস
আধ কাপ কমলালেবুর শাঁস
পরিমাণমতো সাদা তেল
১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
আধ চা চামচ গোটা জিরে
১টি তেজপাতা
১টি শুকনো লঙ্কা
আধ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
১টি এলাচ
১ টুকরো দারচিনি
প্রণালী:
• প্রথমে নুন-হলুদ মাখিয়ে মাছগুলি হালকা করে ভেজে নিন।
• ছোট একটি বাটিতে আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি আর জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে আলাদা করে রেখে দিন।
• এ বার কড়াইয়ে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে গুলে রাখা মশলার মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, আঁচ যেন ঢিমে থাকে। না হলে মশলা পুড়ে যাবে।
• মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম জল ঢেলে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন।
• এ বার মিনিট পাঁচেক পর মাছের ঝোলে কমলালেবুর রস আর শাঁস দিয়ে দিন। সব শেষে জলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।