স্বাদে মন ভরবে জামাইয়ের, জামাইষষ্ঠীতে পাতে সাজিয়ে দিন কলাপাতায় মোড়া হিং ভাপা মটন

মশলা মাখানো মাছ-ভাপা থেকে ডিম বা চিংড়ি ভাপা— টিফিনবাটিতে ভাপে রান্না বাঙালি হেঁশেলের বিশেষত্ব। ইলিশ, ভেটকি থেকে চিংড়ি ভাপাই সাধারণত যে কোনও উৎসব বা অনুষ্ঠানের দিনে পাত আলো করে থাকে। তবে মাংস ভাপা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা তেমন হয় না। সাধারণত, পুজোর ভোগের পেঁয়াজ-রসুনহীন মাংসে হিংয়ের মহিমার প্রকাশ ঘটে। এই নিরাভরণ ভাপা মাংসেও হিংয়ের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। জামাইষষ্ঠীতে যে শাশুড়িরা জামাইকে নতুন কিছু খাওয়াতে চান, তাঁরা কলাপাতায় মোড়া হিং ভাপা পাঁঠার মাংস রাঁধতে পারেন। স্বাদে নতুনত্ব আসবে, থালায় সাজালে দেখতেও ভাল লাগবে। মাংসের নির্যাস মাখা হিংগন্ধী স্বাদও অন্য রকম লাগবে।

কলাপাতায় মোড়া হিং ভাপা মাংস রান্না প্রণালী

উপকরণ

২০০ গ্রাম কিমা বা ছোট ছোট টুকরো মটন

২ চা-চামচ পেঁপেবাটা

আধ চামচ আদাবাটা

আধ চামচ রসুনবাটা

আধ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১ চামচ গরম মশলা

১ চামচ হিং

আধ কাপ পেঁয়াজকুচি

নুন স্বাদমতো

কলাপাতা

প্রণালী

পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসকুচি বা কিমার সঙ্গে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। যদি চার থেকে ছ’জনের রান্না হয়, তা হলে সেইমতো কলাপাতা জোগাড় করে রাখবেন। এ বার কলাপাতা চার ইঞ্চির মতো চৌকো আকারে কাটুন। পেঁয়াজকুচি ও মাংস মিশিয়ে সমান মাপে ভাগ করে গোল গোল মণ্ড করে রাখুন। প্রতিটি মণ্ড কলাপাতায় মুড়ে স্টিমারে মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিন।

স্টিমার না থাকলে এক ডেকচি ফুটন্ত গরম জলের উপরে সাদা কাপড় পেতে তার উপর বসিয়েও ভাপানো যেতে পারে। তা ছাড়া বড় টিফিনবাটিতে পাতুরিগুলো নিয়ে জলেও ভাপাতে পারেন। ভাপানো হয়ে গেলে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে প্রতিটি পাতুরি এ পিঠ-ও পিঠ কম আঁচে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।