রেস্তরাঁর মতো মোমোর স্বাদ মিলবে বাড়িতেই। ছবি: সংগৃহীত।
বাঙালি এখন মোমোর প্রেমে হাবুডুবু খায়। রাস্তার ধারে ছোট ঠেলায় হোক কিংবা নামীদামি রেস্তরাঁয়, বৃষ্টিভেজা দিনে গরমাগরম মেমো হলে আর কী চাই! বিকেলের টিফিন হোক কিংবা অফিসে কাজের ফাঁকে টুকটাকি স্ন্যাক্সের খোঁজ পড়লেই সবার আগে মাথায় আসে মোমোর কথা। স্টিম, কোথে, ফ্রায়েড, প্যান ফ্রায়েড, আফগানি, তন্দুরি— বাহারি মোমোর চাহিদা এখন তুঙ্গে।
এখন অনেকে বিভিন্ন রেসিপি দেখে বাড়িতে মোমো তৈরি করেন। তবে শত চেষ্টা করেও দোকানের মতো নরম আর রসালো মোমো বাড়িতে তৈরি করা যায় না। ভিতরের পুর শক্ত হয়ে গেলে সেই মোমোতে ঠিক দার্জিলিঙের মতো স্বাদ আসে না। জেনে নিন, বাড়িতেই দোকানের মতো মোমো তৈরি হবে কী করে? বানানোর সময় কোন পাঁচ টোটকা মাথায় রাখবেন?
১) মোমোর পুর হিসাবে যে মাংসের পুরটি ব্যবহার করছেন, তাতে যেন হালকা চর্বি থাকে। ফ্যাট থাকলেই মোমো সেদ্ধ হওয়ার পর রসালো হবে।
২) মোমোর পুর তৈরির সময় মাংসের কিমার সঙ্গে সব রকম মশলা মাখিয়ে অন্তত ঘণ্টাখানেক রেখে দিতে হবে। ধনেপাতা, পেঁয়াজকুচি, আদা-রসুন কুচি, নুন, গোলমরিচের সঙ্গে সয়া সস্, তিলের তেল অবশ্যই পুর বানানোর সময় ব্যবহার করবেন।
৩) মোমোর পুরে সব মশলাগুলিকে একসঙ্গে ধরে রাখার জন্য এক চামচ ময়দা কিংবা কর্নফ্লাওয়ার অবশ্যই দেবেন।
৪) মোমো তৈরির জন্য ময়দা মাখার সময় ঠান্ডা জল নয়, বরং গরম জল ব্যবহার করুন। মণ্ডটি তৈরি হয়ে যাওয়ার পর নরম সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন মিনিট পনেরো। এই কৌশলেই কিন্তু মোমোর বাইরের স্তরটি নরম তুলতুলে হবে।
৫) তোলার সময় মোমোগুলি স্টিমারের তলায় লেগে ছিঁড়ে যায়। এই সমস্যা এড়াতে মোমো স্ট্যান্ডে সামান্য মাখন কিংবা তেল দিয়ে দিতে পারেন। মোমোতে অতিরিক্ত পুর দিয়ে দিলেও কিন্তু সেদ্ধ হওয়ার পর সেগুলি ভেঙ্গে যেতে পারে। একটি মোমোর জন্য এক চা চামচ পুর যথেষ্ট।