বর্ষা বেশ ভালই জাঁকিয়ে বসেছে বাংলা জুড়ে। বৃষ্টির খামতিও নেই। আর খাবার পাতে বর্ষার দোসর একমাত্র ইলিশ। কিন্তু ইলিশের প্রথাগত পদেই কী আটকে থাকবেন? নাকি আরও একটু এগিয়ে বানিয়ে ফেলবেন নতুন কিছু। তাহলে আর দেরি কেন? রবিবারের বাজার থেকে আজই কিনে আনুন আনারস। আর চটপট বানিয়ে ফেলুন আনারসী ইলিশ।
উপকরণ:
ইলিশ— ১টি (মাঝারি সাইজের)
আনারস— ১টি (ছোট)
পেঁয়াজ— ২টি
কাঁচা লঙ্কা— ৬টি
আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)
পাতিলেবু— ১টি
হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— ১ চা চামচ
সরষের তেল— আধ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করে রাখুন। আনারসের খোসা ভাল করে ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। পাতিলেবুর রস ও সামান্য নুন দিয়ে ইলিশের টুকরো ম্যারিনেট করে রাখুন আধ ঘণ্টা। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে সামান্য চিনি, আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এর পর সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। কুরিয়ে রাখা আনারস দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে নুন ও চেরা কাঁচা লঙ্কাও দিয়ে দিন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। এ বার মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশের টুকরো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে মিনিট পনেরো মাছ সেদ্ধ হতে দিন। মাছ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। উপরে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আনারসী ইলিশ।