ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
ছোট ছোট আলু দিয়ে আলুর দম বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় খাবার। সঙ্গে লুচি, পরোটা, রুটি যে কোনও কিছুই জমে যায়। আজ শিখে নিন দই আলু।
কী কী লাগবে
ছোট আলু: ৫০০ গ্রাম
ঘন দই: আধ কাপ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
গোটা ধনে: ১ চা চামচ (শুকনো খোলায় ভাজা)
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হিং: আধ চা চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টা
ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো
ঘি: ১ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বেশি সিদ্ধ করবেন না যাতে গলে না যায়। এক জল দিয়ে দই ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিন।
কড়াইতে ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, হিং ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে আলু দিয়ে নুন দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন। দু’মিনিট ভেজে নিয়ে ফেটানো দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ঝোল যেন পাতলা হয়ে আলুর উপর ভাসতে থাকে।
রান্না হয়ে গেলে উপরে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।