ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
আমের মরসুমে অনেক প্রজাতির আম ওঠে বাজারে। সব আম হিমসাগর বা ল্যাংড়া আমের মতো সুস্বাদু হয় না। সেই সব আম কিনে জ্যাম বানিয়ে রাখতে পারেন। আমের মরসুম চলে গেলেও সারা বছর খেতে পারবেন।
কী কী লাগবে
আম: ৩টে (বড়)
চিনি: দেড়-২ কাপ
আদা: ২ ইঞ্চি (কোরানো)
লেবুর রস
নুন: ১ চিমটে
লেবুর খোসা কোরানো
সাদা মাখন: ২ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
আমের খোসা ছাড়িয়ে শাঁস টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে দিন। ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। একটা বড় সসপ্যানে ব্লেন্ড করা আমের শাঁস, ১ কাপ জল ও চিনি দিয়ে ঢিমে আঁচে ফোটাতে থাকুন। বুদবুদ উঠতে থাকলে নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন জ্যাম ঠান্ডা করলে আরও ঘন হয়ে যাবে। তাই একটু তরল থাকতেই নামিয়ে নেওয়া ভাল। বেশি তরল থাকলে আবার জমবে না।
জ্যাম ওভেনপ্রুফ বাটিতে ঢেলে মাইক্রোওয়েভে ২-৩ মিনিট হাই পাওয়ারে দিন। মাইক্রোওয়েভ থেকে বের করে আদা কোরানো, লেবুর রস, লেবুর খোসা কোরা, মাখন মিশিয়ে আবার মাইক্রোওয়েভে দিন।
কাচের স্টেরিলাইজড কন্টেনারে জ্যাম ঢেলে ঠান্ডা করে নিন।