একঘেয়ে আলুর দম বা আলুর তরকারি আর কতদিনই বা খেতে ভাল লাগে! কিন্তু আবার আলু ছাড়াও যে চলে না। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটপটা আলুর রেসিপি। টক-ঝাল-মিষ্টি এই আলুর পদ সহজেই চটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন।
উপকরণ:
আলু— ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ— ২৫০ গ্রাম
আদা— এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ৪ কোয়া
টোম্যাটো— ১টি
ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
তেঁতুল— ২ টেবিল চামচ
পাতিলেবু— ১টি
টোম্যাটো সস— ৩ টেবিল চামচ
ধনে পাতা— এক মুঠো
শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
সাদা তেল— ১/৪ কাপ
প্রণালী:
আলুর খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কেটে রাখুন। কাঁটা চামচ বা ছুরির সাহায্যে আলুর গা অল্প অল্প করে চিরে দিন। এ বার ২ কোয়া রসুন বাটা ও পাতিলেবুর রস দিয়ে আলু অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা আলু হাল্কা ভেজে তুলে নিন। ওই কড়াইয়ে আর একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ হাল্কা নরম হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। তাতে টোম্যাটো কুচি, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এ বার একে একে ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও তেঁতুলের ক্বাথ দিন। মশলা কষে এলে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন। স্বাদ মতো নুন ও শাহী গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। সামান্য জল চাপা দিন। মিনিট পাঁচেক পরে ছাকা খুলে আলু নেড়ে টোম্যাটো সস ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাল করে আর এক বার নেড়ে নিন। আলু গ্রেভির সঙ্গে মিলেমিশে শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরমগরম চটপটা আলু তৈরি।