ভুট্টা এমনই জিনিস, যে আগুনে পুড়িয়ে সামান্য নুন-লেবু মাখিয়ে খেতেও দুর্দান্ত লাগে। আর যখন সেই ভুট্টা দিয়েই বানানো হয় পকোড়া, তার স্বাদের যে জুড়ি মেলা ভার, এ কথা বলাই বাহুল্য। তাই আজ সন্ধ্যে বেলা চায়ের সঙ্গে বানিয়েই ফেলুন কুড়মুড়ে ভুট্টার পকোড়া।
উপকরণ:
ভুট্টার দানা— ৩ কাপ
পেঁয়াজ— ২টি (ছোট)
ক্যাপসিকাম— ১টি (ছোট)
কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি
আদা বাটা— ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ
ধনে পাতা— এক মুঠো
বেসন— আধ কাপ
কর্ন ফ্লাওয়ার— আধ কাপ
নুন— স্বাদ মতো
তেল— ১ কাপ
মৌরি গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ
চাট মশলা— ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা ছোট ছোট করে কুচি করে রাখুন। একটি বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো আর জল মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। এ বার ওই ব্যাটারে একে একে ভুট্টার দানা, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা কুচি মেশান। এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। তার পর অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে পকোড়ার আকারে গড়ে গরম তেলে ছাড়ুন। ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন। শুকনো কাগজ বা কিচেন ন্যাপকিনে পকোড়া মুড়িয়ে রাখুন বেশ কিছুক্ষণ। এতে পকোড়ার অতিরিক্ত তেল কাগজ শুষে নেবে। এ বার উপর থেকে চাট মশলা ছড়িয়ে চাটনি বা সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ভুট্টার পকোড়া।