পোলাও বলতে এখন আমরা মূলত নিরামিষ পদ বুঝলেও আসলে পোলাও কিন্তু আসলে মাংস আর চালের সমাহারে এক পদ। এই পোলাও প্রকারভেদে কখনও নিরামিষ, কখনও মাছের হতে পারে। আজ শিখে নিন মাছের পোলাওয়ের এক সহজ রেসিপি।
কী কী লাগবে
চাল: ৪৫০ গ্রাম (৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
তেল: ৩ টেবল চামচ
পেঁয়াজ: ১টা বড় (স্লাইস করে কাটা)
গোটা জিরে: ২ চা চামচ
ছোট এলাচ: ৩টে
দারচিনি: ১ ইঞ্চি
লবঙ্গ: ৮টা
গোটা গোলমরিচ: ৮টা
রসুন: ৪ চা চামচ(থেঁতো করা)
আদা বাটা: ৪ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৪টে (গোটা বা কুচনো)
ফিশ স্টেক বা চাঙ্কে কাটা: ৪টে (মাঝারি সাইজের)
চিংড়ি: ১০০ গ্রাম
টোম্যাটো কুচি: ১৫০ গ্রাম
আলু: ৬টা (ছোট) খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরোয় কাটা
জল: ২৫০ মিলি
ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো
মাখন: ২৫ গ্রাম
নুন: স্বাদ মতো
কী ভাবে বানাবেন
চাল জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এসে রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিয়ে মাছ, চিংড়ি, টোম্যাটো, চাল ও জল দিয়ে নুন দিন। ফুটতে থাকলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৪০ মিনিট দমে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হচ্ছে। নামানোর আগে ঘি বা মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।