ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
চিকেন রান্নাঘরের হাতের পাঁচ। সপ্তাহে সাত দিনই চিকেন খেলেও যেমন স্বাদ পুরনো হয় না, তেমনই শরীর খারাপও হয় না। চিকেনের তাই নিত্য নতুন রেসিপি শিখে রাখাই যায়। আজ শিখে নিন হায়দরাবাদি চিকেন।
কী কী লাগবে
চিকেন: ১ কেজি (হা়ড়সমেত)
পেঁয়াজ: ১টা (স্লাইস করা)
রসুন: ৮ কোয়া (বাটা)
আদা: ১ ইঞ্চি (বাটা)
কাজু: ২ টেবল চামচ
পোস্ত: ১ চা চামচ
ঘন ফেটানো দই: ১ কাপ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: দেড় চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো
ক্রিম: আধ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ১/৪ কাপ
দারচিনি: ১টা মাঝারি সাইজের
ছোট এলাচ: ৩টে
লবঙ্গ: ৩টে
তেজপাতা: ১টা বড়
বড় এলাচ: ১টা
রোস্টেড কাজু: গার্নিশ করার জন্য
কী ভাবে বানাবেন
কড়াতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। সামান্য নুন ছড়িয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। কড়াই থেকে তুলে ঠান্ডা করে রাখুন।
বাকি তেলে ঘি দিন। সব গোটা গরম মশলা দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। আঁচ কমিয়ে গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও ১/৪ কাপ জল দিন। নাড়তে নাড়তে চিকেন দিয়ে দিন। চিকেন উল্টে-পাল্টে ভাল করে মশলা মাখিয়ে আধ কাপ জল দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।
এই সময়ের মধ্যে কাজু, পোস্ত, ভাজা পেঁয়াজ ও দই একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। চাপা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। ৩-৪ মিনিট অন্তর নাড়তে হবে। প্রয়োজন হলে জল দিন।
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ২-৩ মিনিট একদম ঢিমে আঁচে রাখুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। আঁচ বন্ধ করে রোস্টেড কাজু দিয়ে গার্নিশ করুন।
সাদা ভাত, পোলাও, রটি বা নানের সঙ্গে খেতে পারেন।