ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
বাঙালরা পোস্ততে ঝাল দিলেও ঘটিরা পোস্ত একটু মিষ্টি মিষ্টি খেতেই ভালবাসেন। হলুদের ব্যাপারটাও তাই। বাঙালরা হলুদ দেয়, ঘটিদের পোস্ত মানে সাদা পোস্ত। তবে বাঙাল, ঘটি যাই হোক, পোস্তপ্রেমী না হলে আর বাঙালি কী। আজ শিখে নিন ঝাল পোস্ত।
কী কী লাগবে
পোস্ত: ১/৪ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ২টো (চেরা)
ধনেপাতা কুচি: একমুঠো
গুঁড়ো হলুদ: ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
অল্প গুঁড়ো ময়দা
নুন
তেল: ভাজার জন্য
কারির জন্য
আলু: ১টা মাঝারি
কালো জিরে: ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
সর্ষের তেল: ২ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
সামান্য জল দিয়ে পোস্ত মিহি করে বেটে নিন। এই পোস্ত বাটার সঙ্গে নুন, গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, নুন মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে পোস্ত বাটা দিন। হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
কারি: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো জলে গুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে এই মিশ্রণ কড়াইতে ঢেলে দিন। মশলা থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে দে়ড় কাপ জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। এর মধ্যে ভাজা আলু দিয়ে চাপা দিন।
আলু সেদ্ধ হয়ে জল টেনে এলে পোস্ত বাটা দিন। ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঘন হয়ে আসছে কারি।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।