বিকেলে চায়ের সঙ্গে মুচমুচে ভাজা কচুরি বেশ সুস্বাদু স্ন্যাকস। নিরামিষ কচুরি যেমন লোভনীয়, মাছ, মাংস বা কিমা কচুরিও তেমনই টেস্টি। আজ শিখে নিন কিমা কচুরির রেসিপি।
কী কী লাগবে
ক্রাস্টের জন্য
ময়দা: ২ কাপ
বেকিং সোডা: ১ চা চামচ
জোয়ান: ১/৪ চা চামচ
নুন: আধ চা চামচ
ভেজিটেবল অয়েল: ৫-৬ টেবল চামচ
পুরের জন্য
সিদ্ধ কিমা: ১ কাপ
পেঁয়াজ: ১টা বড় (কুচনো)
আদা: ১ চা চামচ (গ্রেট করা)
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
গুঁড়ো লঙ্কা: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টে (চেরা)
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লেবুর রস: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ১/৪ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
তেল: ভাজার জন্য
কী ভাবে বানাবেন
ময়দা, নুন, সোডা এক সঙ্গে মিশিয়ে মাঝখানে গর্ত করুন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে নরম করে মেখে নিন। ভেজা তোয়ালে দিয়ে ময়দা মাখা জড়িয়ে রাখুন ২০-৩০ মিনিট। সিদ্ধ কিমা থেকে জল ঝরিয়ে নিন।
ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে আদা থেঁতো ও রসুন বাটা দিন। এক মিনিট নে়ড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। কয়েক মিনিট ভেজে কিম দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর রং বদলে আসতে থাকবে। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
ময়দা মাখা ১২ ভাগে ভাগ করে নিন। ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। ছোট ছোট লুচির আকারে বেলে নিন। দু’চামচ কিমার পুর দিয়ে ধার মুড়ে নিন। হাতের চাপে চ্যাপ্টা করে নিন।
একদম কম আঁচে ডুবো তেলে ভাল মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। টিস্যুতে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন। তেঁতুলের চাটনি, ধনেপাতার চাটনি বা টোম্যাটো কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।