পাস্তা ইন পেস্তো সস

ভৌগোলিক দূরত্ব যতটাই থাকুক, রান্নার কোনও দূরত্ব নেই। তাই বিদেশের হরেক পদ এখন অবলীলায় জায়গা পেয়েছে আমাদের রোজকার পাতে। আর বাঙালিও পড়শি চিনে খাবারে আটকে নেই বহু দিন হল। চিনে চাউমিন আর নুডলস পেরিয়ে বাঙালির মন এখন মজে ইতালীয় পাস্তায়। বিভিন্ন পাস্তার হরেক নাম— স্প্যাগেতি, নোকি, পেনে, ফারফেল, রিগাতোনি, বাদ নেই কিছুই। স্বাদেও একে অপরকে দিতে পারে টেক্কা। আর সপ্তাহান্তের রাত্তিরে যদি ইচ্ছে করে পুরোপুরি বিদেশিয়ানায় মজতে, তাহলে না হয় আপনার পাতে পড়ুক পাস্তা ইন পেস্তো সস। সঙ্গে থাক এক গ্লাস ওয়াইন।

উপকরণ:

পেনে পাস্তা— ৫০ গ্রাম

বেসিল— ১ কাপ (কুচনো)

রসুন— ৪ কোয়া

চিনে বাদাম— আধ মুঠো

পারমেজান চিজ— ১/৩ কাপ

অলিভ অয়েল— ১/৩ কাপ

চিলি ফ্লেক্স— ১ চা চামচ

ব্রকোলি— আধ কাপ (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

জুকিনি— আধ কাপ (পাতলা পাতলা ফালি করে কাটা)

পুদিনা পাতা— ১ টেবিল চামচ (কুচনো)

শেডার চিজ— আধ কাপ (কুরনো, অন্য প্রসেস্‌ড চিজও চলতে পারে)

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

নুন— স্বাদ মতো

ভিনিগার— কয়েক ফোঁটা

সাদা তেল— কয়েক ফোঁটা

প্রণালী:

মিক্সিতে একসঙ্গে বেসিল কুচি, রসুন, কুরনো পারমেজান চিজ, চিনে বাদাম, অলিভ অয়েল, এক চিমটে গোলমরিচ গুঁড়ো আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। তাহেই তৈরি পেস্তো সস। একটি তলা ভারি পাত্রে জল গরম করুন। তাতে সাদা তেল আর ভিনিগার মিশিয়ে পাস্তা দিন। পাস্তা সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। গরম জলে ব্রকোলি আর জুকিনি মিনিট দুয়েক ভাপিয়ে তুলে নিন। একটি ননস্টিক পাত্রে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিন। তাতে ভাপিয়ে রাখা ব্রকোলি আর জুকিনি দিয়ে নাড়া চাড়া করুন। এ বার একে একে সেদ্ধ পাস্তা, পুদিনা পাতা কুচি, পেস্তা স, চিলি ফ্লেক্স, স্বাদ মতো নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। উপর থেকে কুরনো চিজ দিয়ে নেড়েচেড়ে পাস্তা নামিয়ে নিন। পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

(ইচ্ছে হলে ছোট ছোট টোম্যাটোও দিতে পারেন।)