যে হারে গরম দিনের পর দিন বাড়ছে, খাবার যত হাল্কা আর সহজপাচ্য হয়, ততই ভাল। এতে শরীর খারাপ হবার সম্ভাবানও কমে অনেক। কাঁচা আম দিয়ে টক ডাল এখন সকলের বাড়িতে প্রায় রোজকার খাবার। কিন্তু এই রান্নাতেও থাকছে আলাদা ছোঁয়া। তাই আর দেরি না করে আম ডালের এই রেসিপি-টা পড়ুন, পড়ান এবং রান্না করে বাজিমাত করুন।
উপকরণ:
কাঁচা আম— ২টি (ছোট)
মুসুর ডাল— ১ কাপ
মুগ ডাল— ১ কাপ
পাঁচ ফোড়ন— আধ চা চামচ
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— এক চিমটে
শুকনো লঙ্কা— ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ
শা-জিরে— আধ চা চামচ
সরষের তেল— আধ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবু— আধ খানা
প্রণালী:
প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখুন। মুসুর ডাল ও মুগ ডাল ধুয়ে নুন-হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা আর শা-জিরে ফোড়ন দিন। এ বার আমের টুকরোগুলো ফোড়নের মধ্যে দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। তার পর সেদ্ধ করে রাখা ডাল তাতে দিয়ে দিন। স্বাদ মতো নুন, চিনি দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে ডাল ফুটতে দিন। সব শেষে গন্ধরাজ লেবু কেটে ডালের উপরে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
(টক ডালের ক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ বোঝা অত্যন্ত জরুরি। এর উপরেই ডালের টক ভাব এবং মিষ্টির ছোঁয়া নির্ভর করে থাকে। এ ছাড়া টক ডালে আমি সাধারণত গন্ধরাজ লেবু দিয়ে থাকি। আম দেওয়ায় ডাল এমনিতেই টক হয়। কিন্তু গন্ধরাজ লেবু দেওয়ার ফলে অন্য.রকম সুন্দর গন্ধও আসে। অনেকে আবার সামান্য আম আদা বাটা দিতেও পছন্দ করেন।)
(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)