(ছবি: শুভেন্দু চাকী)
বাজারে মাছের কমতি নেই। আর রান্না করার পদও অফুরান। রোজকার ঘরোয়া পদ্ধতিতে আজ মাছ রান্না না করে চেখে দেখতে পারেন অন্য স্বাদের স্টিম্ড ভেটকি।
উপকরণ:
ভেটকি ফিলে— ২টি
পেঁয়াজ— অর্ধেক
আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ৩-৪ কোয়া
নারকেলের দুধ— আধ কাপ
পাতি লেবু— ১টি
হট চিলি সস— ১ টেবিল চামচ
টোম্যাটো— ১টি
আলু— ১টি (বড়)
মাখন— আধ কাপ
নুন— স্বাদ মতো
গোলমরিচ— আধ চা চামচ
পালং শাক— এক মুঠো
চিজ— এক টুকরো
প্রণালী:
ভেটকির ফিলে চৌকো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নুন, গোলমরিচ ও সামান্য পাতিলেবুর রস আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা ও রসুন একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। ননস্টিক পাত্রে মাখন গরম করে অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিন। তাতে ছোট ছোট করে কুচি করে কাটা টোম্যাটো দিন। হাল্কা নেড়ে চেড়ে হট চিলি সস দিনয় তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে চাপা দিন। মাছের দু’পিঠে লালচে রং ধরতে শুরু করলে নারকেলের দুধ আর পাতিলেবুর রস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে মাছ নামিয়ে নিন।
আলু সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে মাখন গরম করে সেদ্ধ আলু দিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও কুরোন চিজ দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন।
ফুটন্ত জলে পালং শাক ভাপিয়ে নিন। কড়াইয়ে মাখন গরম করে পালং শাক দিন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো আর পাতিলেবুর রস দিন। নেড়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন করার পাত্রে প্রথমে বেস খানিকটা আলু সেদ্ধ নিন। তার উপরে রান্না করা ভেটকির টুকরো দিন। মাছের উপরে রান্না করা সস বা গ্রেভি খানিকটা ছড়িয়ে দিন। পাশে অল্প পালং শাক আর এক কুচি লেবু সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্টিম্ড ভেটকি।