উপকরণ
অড়হর ডাল: আধ কাপ
ছোলা ডাল: ১/৪ কাপ
মুসুর ডাল: ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: একটা গোটা
আদা-রসুন ছেঁচা: এক চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: একটা
টোম্যাটো: একটা
লঙ্কা গুঁড়ো: অাধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
ধনে পাতা: দুই টেবিল চামচ
গোটা জিরে: অাধ চা-চামচ
রসুন কোয়া: দু’টো
শুকনো লঙ্কা: একটা
হিং: একচিমটে
ঘি: প্রয়োজন মতো
নুন-চিনি: স্বাদ মতো
পদ্ধতি
ডালগুলো ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখার পর একসঙ্গে প্রেশারে তুলে দিন। নিজের মতো করে যে কোনও ডাল বাদ দিতে পারেন, যোগ করতে পারেন—সব মিলিয়ে এক কাপ ডাল হলেই হবে। এক কাপ ডালে তিন কাপের মতো জল লাগবে। আঁচ বাড়িয়ে চার-পাঁচটা হুইসল দিয়ে গ্যাস কমিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে আঁচ নিভিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে প্রেশারের ঢাকনা খুলে ডাল নামিয়ে রাখুন পাত্রে। এবার কড়ায় ঘি বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। আদা-রসুন ছেঁচা দিন কড়ায়। কাঁচা লঙ্কা, টোম্যাটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিন এবং ডালটা ঢেলে দিন তারপর। পাঁচ-ছ’মিনিট ফোটান। আর একটা কড়ায় ঘি দিয়ে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুন কুচি আর হিং দিয়ে নেড়েচেড়ে ঘিয়ের তড়কাটা ঢেলে দিন ফুটন্ত ডালে। ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। তিনটের বদলে পাঁচ ধরনের ডাল নিয়ে একই উপায়ে বানিয়ে নিতে পারেন পঞ্চরত্ন ডাল বা পঞ্চমেল ডাল।