চাল, কাজু, কিসমিস দিয়ে তৈরি মিষ্টি পদ জর্দা কাশ্মীর, পাকিস্তানে খুবই জনপ্রিয়। যে কোনও উত্সবে অন্যতম সুস্বাদু পদ হিসেবে খাওয়া হয় জর্দা। আজ শিখে নিন জার্দার রেসিপি।
কী কী লাগবে
বাসমতী চাল: দেড় কাপ
ঘি: ১/৪ কাপ
ছোট এলাচ: ৩টে
লবঙ্গ: ৩টে
আমন্ড: ১৫টা
কাজু: ১৫টা
কিসমিস: ১৩টা
নারকেল কোরা: ২ টেবল চামচ
খোয়া ক্ষীর: আধ কাপ
চিনি: ১ কাপ
এডিবল ফুড কালার: ১ চিমটি কমলা ও ১ চিমটি সবুজ
গোলাপ জল: ২ টেবল চামচ
দুধ: দেড় কাপ
কী ভাবে বানাবেন
চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডেকচিতে ভেজানো চাল ও ৬ গ্লাস জল দিয়ে চাল ঝুরঝুরে করে ফুটিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে চাল সরিয়ে রাখুন। নন স্টিক প্যানে ঘি গরম করে লবঙ্গ ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। এর মধ্যে আমন্ড, কাজু ও কিসমিস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। এর মধ্যে খোয়া ক্ষীর দিয়ে ১ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়ুন। এ বার নারকেল কোরা ও চাল দিয়ে দিন। ড্রাই ফ্রুটসের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে চিনি দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। চিনি গলতে থাকলে চাল একটু চটচটে হতে থাকবে।
দুটো আলাদা রং ১ টেবল চামচ করে গোলাপ জল দিয়ে আলাদা আলাদা বাটিতে গুলে নিন। দুটো রং পর পর ঢেলে দিয়ে দুধ দিন। চাপা দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। যতক্ষণ না দুধ পুরোপুরি টেনে গিয়ে চাল ভাল মতো তৈরি হয়ে যাচ্ছে।