পুজোর দিনের প্রাতঃরাশে থাকুক অদিতি রাও হায়দারির পছন্দের পদ ‘খাগিনা’! জেনে নিন রেসিপি

আপনি কি জানেন, অভিনেত্রী অদিতি রাও হায়দারির অন্যতম প্রিয় খাবার একটি ডিমের পদ? হ্যাঁ। সম্প্রতি তিনি নিজেই একটি সাক্ষাৎকারে জানিয়েছেন যে হায়দরাবাদের 'খাগিনা' তাঁর সব চেয়ে পছন্দের একটি খাবার। এই পদটি এক ধরনের ডিমের 'ভুর্জি' বা পোচ, যা সাধারণ ডিমের পদ থেকে একে বারেই আলাদা। এটি মশলাদার, সুস্বাদু এবং সকালের জলখাবারের জন্য একে বারে উপযুক্ত। আসুন, জেনে নিই কী এই ‘খাগিনা’ এবং কী ভাবে এটি তৈরি করা হয়।

খাগিনার বিশেষত্ব: সাধারণ ডিমের ভুর্জি থেকে খাগিনা কী ভাবে আলাদা? এই দুইয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল, খাগিনায় ডিমগুলি ফেটিয়ে দেওয়া হয় না। পেঁয়াজ-মশলার মিশ্রণের উপর আস্ত ডিম ভেঙে দেওয়া হয় এবং তা ধীর আঁচে রান্না করা হয়। ফলে ডিমের কুসুম সম্পূর্ণ সিদ্ধ হলেও তা পোচের মতো আকার ধরে রাখে। আদিতি রাও হায়দারির মতে, এটি 'শাকশুকা'-এর হায়দরাবাদি সংস্করণ।

কেন এটি অদিতির এত প্রিয়? অদিতি রাও হায়দারি নিজেই বলেছেন যে এই পদটি তাঁর শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি তাঁর পরিবারের ঐতিহ্য ও শিকড়ের সঙ্গে সম্পর্কিত। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এর মশলাদার স্বাদ তাঁকে মুগ্ধ করে। এটি তাঁর কাছে এক ধরনের 'কমফর্ট ফুড'।

উপকরণ তালিকা: হায়দ্রাবাদী খাগিনা তৈরির জন্য যা যা প্রয়োজন, তা হল - ডিম: ২-৩টি, পেঁয়াজ: ১টি, পাতলা করে কাটা, কাঁচালঙ্কা: ১-২টি, চিরে নেওয়া, আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ, টমেটো: ১টি (ঐচ্ছিক), হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো), ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, ধনে পাতা: কুচি করে কাটা, তেল বা ঘি: রান্নার জন্য, নুন: স্বাদ মতো।