উৎসবে বিরাম, ভূরিভোজে নয়! বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন 'গন্ধরাজ চিকেন বিরিয়ানি'

দুর্গাপুজো, কালীপুজো, জগদ্ধাত্রী পুজো — বাঙালির উৎসবের মরসুম আপাতত শেষ। দিনভর প্যান্ডেল হপিং আর রেস্তোরাঁর ভিড় কাটিয়ে প্রায় সকলেই এখন রোজের কাজে ফিরে গিয়েছেন, কেউ বা বাড়িতে অবসর কাটাচ্ছেন! তবে, উৎসবের আমেজ কমলেও বাঙালির ভূরিভোজের পালা কিন্তু থামার নয়! আর যদি বাড়িতেই আনা যায় কোনও চমকদার পদের সুবাস, তবে তো ছুটির দিনগুলো আরও জমে ওঠে।

আরও পড়ুন:

বাইরে মুষলধারে বৃষ্টি, পুজোর আনন্দ জলে না দিয়ে উদরপূর্তি সারুন ইলিশ খিচুড়িতে

ঘি - পরিমাণ মতো

নুন - পরিমাণ মতো

গোটা গরম মশলা - পরিমাণ মতো

কেওড়া জল - পরিমাণ মতো

গন্ধরাজ লেবুর পাতলা স্লাইস - (৮-১০টি)

গন্ধরাজ লেবুর পাতা - ৪-৫টি

রান্নার প্রণালী:

১. চিকেন ম্যারিনেশন (৩০-৪০ মিনিট):

মাংস ভাল ভাবে ধুয়ে নিন। চিকেনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা এবং গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট মিশিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে রাখুন। এটিই বিরিয়ানিতে আসল গন্ধরাজ সুবাস এনে দেবে।

২. চিকেন রান্না ও ভাত তৈরি:

একটি পাত্রে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন ঢেলে দিন। তেল উপরে উঠে না আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে কষান। মাংস যেন ৭৫-৮০% সেদ্ধ হয় এবং ঝোল সামান্য ঘন থাকে। অন্য দিকে, ৩০ মিনিট ধরে ভিজিয়ে রাখা চাল, নুন এবং গোটা গরম মশলা দিয়ে প্রচুর পরিমাণ জলে ফুটিয়ে নিন। চাল যেন ৭০% সেদ্ধ হয় এবং সেই মুহূর্তেই জল ঝরিয়ে নিন।

৩. বিরিয়ানি সেট এবং দম:

যে পাত্রে দম দেবেন, তার নীচে প্রথমে কিছুটা চিকেনের ঘন গ্রেভি দিন। এবার ভাতের প্রথম স্তর তৈরি করুন। এর উপরে রান্না করা চিকেন, বাকি গ্রেভি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, এবং গন্ধরাজ লেবুর টুকরোগুলো ও পাতা ছড়িয়ে দিন। গরম দুধে কেওড়া জল মিশিয়ে বিরিয়ানির উপরে ধীরে ধীরে ঢেলে দিন। একই ভাবে দ্বিতীয় ভাতের স্তর এবং বাকি উপকরণ দিয়ে লেয়ার তৈরি করুন। পাত্রের মুখ ভাল করে আটা মেখে বা ঢাকনা দিয়ে সিল করে দিন। প্রথমে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরে ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন। দম দেওয়া হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট এ ভাবেই রেখে দিন। পরিবেশনের আগে আলতো হাতে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন। এই অভিনব গন্ধরাজ চিকেন বিরিয়ানি আপনার পরিবারের সদস্য ও বন্ধুদের পাতে এনে দেবে এক নতুনত্বের স্বাদ!

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।