Maruti Suzuki
প্রেজেন্টস্
Knowledge Partner
Techno
Fashion Partner
Cosmo Bazar
Wedding Partner
ABP Weddings
Banking Partner
Union Bank
Comfort Partner
Kurlon
Mutton Birinchi Recipe

অফিস থাকায় ভাইফোঁটায় ভাই আসতে পারেনি? সপ্তাহান্তে আড্ডা জমুক, পাতে থাক ঠাকুরবাড়ির মাংসের বিরিঞ্চি

ঠাকুরবাড়ির এই বিশেষ পদটি কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন।

আনন্দ উৎসব ডেস্ক
শেষ আপডেট: ২৫ অক্টোবর ২০২৫ ১৩:৪৯
Share: Save:
০১ ১৫
ভাইফোঁটা সপ্তাহের মাঝে হওয়ায় ভাই আসতে পারেনি তাই সপ্তাহের শেষেই বাড়িতে বিশেষ আয়োজন করছেন? কিংবা উৎসব শেষে সপ্তাহান্তে বাড়িতে আড্ডার পরিকল্পনা? তা হলে সকলকে চমকে দিতে এ দিন দুপুরে বানিয়ে ফেলুন মটন বিরিঞ্চি। ঠাকুরবাড়ির এই বিশেষ পদটি কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন।

ভাইফোঁটা সপ্তাহের মাঝে হওয়ায় ভাই আসতে পারেনি তাই সপ্তাহের শেষেই বাড়িতে বিশেষ আয়োজন করছেন? কিংবা উৎসব শেষে সপ্তাহান্তে বাড়িতে আড্ডার পরিকল্পনা? তা হলে সকলকে চমকে দিতে এ দিন দুপুরে বানিয়ে ফেলুন মটন বিরিঞ্চি। ঠাকুরবাড়ির এই বিশেষ পদটি কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন।

০২ ১৫
মাংসের বা মটন বিরিঞ্চি বানাতে কী কী লাগবে আগে সেটা জেনে নেওয়া যাক চলুন। এই পদ বানাতে প্রয়োজন মটন, আলু, পেঁয়াজ, টক দই, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আদা, ঘি এবং নুন।

মাংসের বা মটন বিরিঞ্চি বানাতে কী কী লাগবে আগে সেটা জেনে নেওয়া যাক চলুন। এই পদ বানাতে প্রয়োজন মটন, আলু, পেঁয়াজ, টক দই, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আদা, ঘি এবং নুন।

০৩ ১৫
এই পদ বানানোর জন্য সবার আগে একটা আলুকে দু’ টুকরো করে কেটে নিন। একই ভাবে বাকি আলুগুলিকেও কেটে নিন। কুচিয়ে নিন পেঁয়াজও।

এই পদ বানানোর জন্য সবার আগে একটা আলুকে দু’ টুকরো করে কেটে নিন। একই ভাবে বাকি আলুগুলিকেও কেটে নিন। কুচিয়ে নিন পেঁয়াজও।

০৪ ১৫
এ বার একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এর জন্য মিক্সিতে একটা পেঁয়াজ, পরিমাণ মতো আদা, কয়েকটি শুকনো লঙ্কা এবং অল্প হালকা গরম জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।

এ বার একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এর জন্য মিক্সিতে একটা পেঁয়াজ, পরিমাণ মতো আদা, কয়েকটি শুকনো লঙ্কা এবং অল্প হালকা গরম জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।

০৫ ১৫
এ বার ওভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে একটা বড় চামচের ঘি দিন। এই রান্না পুরোটাই হবে ঘিয়ে।

এ বার ওভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে একটা বড় চামচের ঘি দিন। এই রান্না পুরোটাই হবে ঘিয়ে।

০৬ ১৫
কড়াইয়ে ঘি গলে গেলে তাতে দিয়ে দিন আলুর টুকরোগুলি। ভেজে তুলে নিন।

কড়াইয়ে ঘি গলে গেলে তাতে দিয়ে দিন আলুর টুকরোগুলি। ভেজে তুলে নিন।

০৭ ১৫
সেই একই তেলে ভেজে নিন পেঁয়াজ। পেঁয়াজও হালকা লাল করে ভেজে তুলে রেখে দিন।

সেই একই তেলে ভেজে নিন পেঁয়াজ। পেঁয়াজও হালকা লাল করে ভেজে তুলে রেখে দিন।

০৮ ১৫
এ বার ওই ঘিয়ের সঙ্গে আরও একটু ঘি দিয়ে মটন দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে এটিকেও ভেজে তুলে নিন।

এ বার ওই ঘিয়ের সঙ্গে আরও একটু ঘি দিয়ে মটন দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে এটিকেও ভেজে তুলে নিন।

০৯ ১৫
মাংস ভেজে তুলে রাখার পর কড়াইয়ে যে ঘি থাকবে তাতে ফোড়ন হিসেবে দিন লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং দারচিনি। হালকা নেড়েচেড়ে নিন।

মাংস ভেজে তুলে রাখার পর কড়াইয়ে যে ঘি থাকবে তাতে ফোড়ন হিসেবে দিন লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং দারচিনি। হালকা নেড়েচেড়ে নিন।

১০ ১৫
এতে এখন যোগ করুন ওই আগে বানিয়ে রাখা পেঁয়াজ, আদার মিশ্রণ। ভাল করে কষিয়ে নিন।

এতে এখন যোগ করুন ওই আগে বানিয়ে রাখা পেঁয়াজ, আদার মিশ্রণ। ভাল করে কষিয়ে নিন।

১১ ১৫
এ বার ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিন। এটাও ভাল করে নেড়ে নিন।

এ বার ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিন। এটাও ভাল করে নেড়ে নিন।

১২ ১৫
কড়াইয়ে এ বার দিয়ে দিন আগে থেকে ভেজে রাখা আলু, মটন এবং পেঁয়াজ।

কড়াইয়ে এ বার দিয়ে দিন আগে থেকে ভেজে রাখা আলু, মটন এবং পেঁয়াজ।

১৩ ১৫
দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। সবটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।

দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। সবটা ভাল করে মিশিয়ে নিন।

১৪ ১৫
পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ফুটতে দিন ঝোলটা।

পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ফুটতে দিন ঝোলটা।

১৫ ১৫
ঝোল গা মাখা হয়ে এলে, মাংস ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের বিরিঞ্চি। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।

ঝোল গা মাখা হয়ে এলে, মাংস ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের বিরিঞ্চি। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।

(সবচেয়ে আগে সব খবর, ঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদের Google News, X (Twitter), Facebook, Youtube, Threads এবং Instagram পেজ)
Mutton Recipe Thakurbarir Ranna
Follow us on: Save:
Advertisement
আরও গ্যালারি

Share this article

CLOSE

Log In / Create Account

We will send you a One Time Password on this mobile number or email id

Or

By proceeding you agree with our Terms of service & Privacy Policy