দীপাবলির উৎসবে স্বাদে, গন্ধে অনন্য মাত্রা যোগ করবে মাংসের মনোহারী!

এটি একটি প্রাচীন এবং প্রায় হারিয়ে যাওয়া খাসির মাংসের পদ!

আনন্দ উৎসব ডেস্ক

শেষ আপডেট: ২০ অক্টোবর ২০২৫ ১২:৩৫

Share: Save:

০১ ১০

মাংসের মনোহারী - এক হারানো ঐতিহ্য: মাংসের মনোহারী একটি প্রাচীন, প্রায় হারিয়ে যাওয়া বাঙালি পদ। এর স্বাদ মনকে মুগ্ধ করে, তাই এর নাম 'মনোহারী'। এটি একটি বিশেষ ধরনের খাসির মাংসের পদ। যা আপনি কালী পুজোর আবহে বাড়িতেই রান্না করতে পারেন।

০২ ১০

মাংস ও প্রধান উপকরণসমূহ: খাসির মাংস (হাড় সহ) - ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো), আলু - ২টি (বড়, মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কাটা), পেঁয়াজ - ২টি (বড়, কুচি করা), আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ এবং রসুন বাটা - ১ চা চামচ।

০৩ ১০

গুঁড়ো ও বাটা মশলা: হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ, নুন - স্বাদ মতো, চিনি - ১ চা চামচ (স্বাদ ও রঙের জন্য), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ (বা ঝাল অনুযায়ী), জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ।

০৪ ১০

মনোহারী গরম মশলা ও অন্যান্য ফোড়ন এবং উপকরণ: তেজপাতা - ১টি, শুকনো লঙ্কা - ২টি, দারচিনি - ২টি মাঝারি টুকরো, ছোট এলাচ - ৩-৪টি, লবঙ্গ - ৩-৪টি। ৬. গোলমরিচ (আস্ত) - ৫-৬টি, গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ, ঘি - ১/২ চা চামচ (রান্নার শেষে ব্যবহারের জন্য)।

০৫ ১০

রান্নার তেল ও বিশেষ মশলা: সর্ষের তেল - পরিমাণ মতো (প্রায় ৪ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ (বেরেস্তার জন্য) - ১টি (মিহি করে কুচি করা), কিসমিস - ১৫-২০টি (বিশেষ পেস্ট - এই কিসমিস ও বেরেস্তার পেস্টই হল মনোহারী পদের মূল আকর্ষণ)।

০৬ ১০

ম্যারিনেশন ও আলুর ভাজা: মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার মাংসের সঙ্গে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। মাংস অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলি সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

০৭ ১০

মনোহারী পেস্ট তৈরি: কড়ায় তেল গরম করে কুচি করা পেঁয়াজ ভেজে গাঢ় বেরেস্তা তৈরি করুন। বেরেস্তা তুলে নিন। ভেজে রাখা বেরেস্তা এবং কিসমিস সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

০৮ ১০

মাংস কষানো: কড়ায় সর্ষের তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও আস্ত গরম মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ) ফোড়ন দিন। বাকি পেঁয়াজ কুচি ও চিনি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। গুঁড়ো মশলা (জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা) দিয়ে মাংস খুব ভাল করে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।

০৯ ১০

আলু দেওয়া ও দমে রান্না: মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু ও সামান্য গরম জল দিয়ে দিন। এই সময়ে তৈরি করে রাখা বেরেস্তা-কিসমিসের পেস্ট যোগ করুন। মাংস ও আলু পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে গরম মশলার গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।

১০ ১০

পরিবেশন - কালীপুজোর ভোজ: আপনার ঐতিহ্যপূর্ণ মাংসের মনোহারী পদ প্রস্তুত। এই পদটি পোলাও, লুচি, পরোটা বা গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। কালীপুজোর রাতে এই পদটি ভোজকে করে তুলবে মনোহারী! (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।