Niramish Aloo dum recipe

দুর্গাপুজোর ভূরিভোজে পাতে থাকুক অনন্য স্বাদের চিজি আলুর দম, জেনে নিন রেসিপি

চেনা আলুর দমের অচেনা স্বাদ পেতে এই রেসিপি অনুসারে রান্না করে দেখুন। সবাই আঙুল চেটে খাবে!

আনন্দ উৎসব ডেস্ক

শেষ আপডেট: ০৪ সেপ্টেম্বর ২০২৫ ১৬:০৩

Share: Save:

০১ ১০

আলুর দমের স্বাদ বদল করতে নতুন কিছু খুঁজছেন? চিজি আলুর দম হতে পারে আপনার জন্য একদম সঠিক রেসিপি। দুর্গাপুজোর দিনগুলিতে লুচি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ মানাবে এই পদটি।

০২ ১০

প্রধান উপকরণ: চিজি আলুর দমের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি দেখে নিন। এগুলি হল- ছোট আলু - ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি - ১টি (বড়), আদা-রসুন বাটা - ১ চামচ, টমেটো বাটা - ১/২ কাপ, কাজুবাদাম বাটা - ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো - ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চামচ।

০৩ ১০

চিজ ও অন্যান্য উপকরণ: গ্রেটেড চিজ (মোৎজারেলা বা চেডার) - ১/২ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম - ১/৪ কাপ, কসৌরি মেথি - ১/২ চামচ, তেল - পরিমাণ মতো, নুন - স্বাদ মতো, ধনে পাতা কুচি - ২ চামচ, জল - পরিমাণ মতো।

০৪ ১০

সাজানোর উপকরণ: পরিবেশনের আগে চিজি আলুর দম সাজানোর জন্য লাগবে - স্লাইসড চিজ, ফ্রেশ ক্রিম, ধনে পাতা।

০৫ ১০

রন্ধন প্রণালী - আলু ভাজা: প্রথমে আলুগুলি সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন আলু বেশি নরম না হয়ে যায়। খোসা ছাড়িয়ে মাঝখানে ছুরি দিয়ে একটু চিরে দিন। এ বার কড়ায় তেল গরম করে সেদ্ধ করা আলুগুলি সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভেজে নিন।

০৬ ১০

মশলা কষানো: আলু ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন। এ বার টমেটো বাটা যোগ করে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

০৭ ১০

গুঁড়ো মশলা ও কাজুবাদাম: কষানো মশলায় হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন। এর পর কাজুবাদাম বাটা ও নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

০৮ ১০

চিজ ও ক্রিম: এ বার কড়ায় ভেজে রাখা আলুগুলি দিয়ে দিন। আলুর সঙ্গে মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন, যাতে মশলার স্বাদ আলুর মধ্যে ঢুকে যায়। ঝোল ঘন হয়ে এলে গ্রেটেড চিজ ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। চিজ সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

০৯ ১০

শেষ মুহূর্তের প্রস্তুতি: সবশেষে কসৌরি মেথি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

১০ ১০

পরিবেশন: গরম গরম চিজি আলুর দম একটি সুন্দর পাত্রে ঢেলে নিন। উপরে স্লাইসড চিজ ও সামান্য ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে দিন। লুচি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। দুর্গাপুজোর স্পেশাল মেনুতে এই পদটি চমক সৃষ্টি করবেই। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।