ডাব চিংড়ি
চিংড়ির পদগুলির মধ্যে যদি কাউকে 'রাজকীয়' বলতে হয়, তবে তা ডাব-চিংড়ি। নামজাদা রেস্তরাঁয় নয়, এই পদ আপনিও বানাতে পারেন আপনার রান্নাঘরেই। দেখে নিন,কত কম সময়ে কত সহজে ডাব চিংড়ি রান্না করা যায়।
উপকরণ :
১. ২টি কচি ডাব
২. ৪০০ গ্রাম চিংড়ি
৩. ৬ থেকে ৭ টি কাঁচা লঙ্কা
৪. ২টি বড়ো মাপের পেঁয়াজ
৫. ৫ গ্রাম আদা
৬. ২ চামচ নুন
৭. ১ চামচ হলুদ
৮. ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
৯. আধ চামচ চিনি
১০. ১ চামচ পোস্ত
১১. ১/৪ চামচ গরম মশলা
১২. ৩ চামচ সর্ষের তেল
১৩. ৫০ গ্রাম ডাবের শাঁস
১৪. ৩ চামচ ডাবের জল
প্রণালী :
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলোকে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পেরিয়ে গেলে একটি ফ্রাইং প্যানে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলোকে ভেজে নিন। তারপর তা একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
এর পর সর্ষে, পোস্ত, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ডাবের শাঁস ও ডাবের জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এই উপাদানে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও সর্ষের তেল যুক্ত করুন। এর সঙ্গে চিংড়ি ভাজাগুলো যুক্ত করে ম্যারিনেট করে নিন।
ম্যারিনেটেড চিংড়ি ও পেস্ট করা মশলাগুলোকে ডাবের মধ্যে ঢেলে দিন। তারপর ডাবের মুখটি আটার ডো দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন।
এর পরে আপনাকে একটি বড়ো সসপ্যান নিয়ে তার মাঝে ডাবটিকে বসিয়ে পাত্রটিতে জল ঢালতে হবে। এমনভাবে জল ঢালুন, যাতে ডাবের তলার ১ ইঞ্চি জলে ডুবে থাকে। এবার পাত্রটির মুখ বন্ধ করে ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট গ্যাস চালিয়ে রেখে দিতে হবে।
ওই সময়ের মধ্যে আপনার প্রিয় ডাব চিংড়ি তৈরি হয়ে যাবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি।