ঋতু পরিবর্তনে বাঙালির হেঁসেল শুক্তো ছাড়া ভাবাই যায় না

'বসন্ত এসে গেছে' – আবহাওয়া বদলের সময় এটি। দেহে বিভিন্ন রোগের বাসা বাঁধারও সময় বটে। এই সময়ে যত বেশি তেতো জাতীয় খাবার খাবেন, তত নিজেকে সুস্থ রাখার দিকে আপনি এগবেন। চিকিৎসকদের মতে, এই সময় বদলানোর সময়ে বেশি করে সব্জিজাতীয় খাবার এবং তেতো খাবার খাওয়া উচিত। তেতো শুনলেই বাঙালি স্মৃতিতে প্রথম যে রান্নার কথা আসে, তা হল শুক্তো। শুক্তো 'ভেতো বাঙালি'র চিরকালীন প্রিয় পদ। এই প্রতিবেদনটিতে জেনে নেব, শুক্তো রান্নার প্রণালী।

উপকরণ :

১. ১টি করলা

২. ১ টি কাঁচাকলা

৩. কিছু বড়ি

৪. ১ টি ছোট বেগুন

৫. ৩-৪ টি আলু

৬. ১ টি রাঙা আলু বা মিষ্টি আলু

৭. ২ টি কাঁচা লঙ্কা

৮. ১টি ছোট আদা

৯. পরিমাণ মতো বিন

১০. হলুদ গুঁড়ো

১১. ১ টেবিল চামচ ঘি

১২. সর্ষের তেল

১৩. সর্ষে বাটা

১৪. স্বাদ মতো নুন

১৫. গরম মশলা

প্রণালী :

প্রথমে আপনি সব্জিগুলো মাপ মতো কেটে ভা্ল করে ধুয়ে নিন। এর পর কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে কিছু বড়ি ভাল মতো ভেজে নিতে হবে আপনাকে। বড়িগুলো একটি প্লেটে তুলে নিয়ে ওই তেলেই উচ্ছে বা করলাগুলো একটু নুন দিয়ে ভেজে এক জায়গায় তুলে রাখতে হবে। এরপর বাকি তেল গরম করে দিতে হবে পাঁচফোড়ন। সুগন্ধ বেরতে শুরু করলেই তাতে ছেড়ে দিতে হবে বাকি সব্জিগুলো। সব্জিগুলো আলতো করে ভেজে নিয়ে এর সঙ্গে সর্ষে বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। এর পর ২ কাপ জল যোগ করে ভাল করে নাড়িয়ে দিন। ১৫ মিনিট ধরে রান্না করার পর ভাজা বড়িগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন সব্জিগুলো ভাল করে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিটের মতো আরও রান্না করে নিন। ১০ মিনিট পর আপনি শুক্তোর উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন ঘি ও গরম মশলা।

এই বার আপনার শুক্তো প্রস্তুত। গরম ভাতের সঙ্গে তা পরিবেশন করুন।