দুর্গাপুজোর পুজোর আড্ডা আর ভূরিভোজে যদি থাকে নতুন কোনও পদ, তবে তা সকলেরই মন জয় করে নেয়। এ বছর আপনার রান্নাঘরের সেরা চমক হতে পারে প্রন থোক্কু। এর মশলাদার এবং টক-ঝাল স্বাদ চিংড়িপ্রেমীদের জিভে জল আনবে।নতুন রেসিপি - প্রন থোক্কু: পুজোর আড্ডা আর ভূরিভোজে যদি থাকে নতুন কোনও পদ, তবে তা সকলেরই মন জয় করে নেয়। এ বছর আপনার রান্নাঘরের সেরা পদ হতে পারে প্রন থোক্কু। এর মশলাদার এবং টক-ঝাল স্বাদ চিংড়িপ্রেমীদের জিভে জল আনবে।
প্রন থোক্কুর পরিচয়: থোক্কু হল দক্ষিণ ভারতের এক ধরনের ঘন, মশলাদার পদ। কিছুটা আচার বা চাটনির মতো দেখতে হলেও এর স্বাদ একেবারেই অন্য রকম। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে এর যুগলবন্দি এক কথায় অতুলনীয়!
প্রন থোক্কু রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ: ২৫০ গ্রাম চিংড়ি মাছ (খোসা ছাড়ানো), ২টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ২টি মাঝারি টোম্যাটো কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো (ঝাল অনুযায়ী), ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ২-৩টি শুকনো লঙ্কা, ৮-১০টি কারি পাতা, ১/২ চা চামচ সর্ষে, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ৩-৪ টেবিল চামচ তেল।
রন্ধন প্রণালী - চিংড়ি প্রস্তুত করুন: প্রথমে চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে নিন। এতে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। এতে চিংড়ির কাঁচা গন্ধ দূর হবে এবং মাছ নরম থাকবে।
মশলা কষান: একটি প্যানে তেল গরম করে সর্ষে দিন। সর্ষে ফাটতে শুরু করলে শুকনো লঙ্কা ও কারি পাতা দিন। এর পরে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা-রসুন ও টোম্যাটো যোগ করুন: পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। টোম্যাটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
গুঁড়ো মশলা যোগ করুন: টোম্যাটো নরম হলে হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
চিংড়ি রান্না: এ বার মশলার মধ্যে ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
জল দিয়ে ঘন করুন: চিংড়ি হালকা ভাজা হলে আধ কাপ জল যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যত ক্ষণ না ঝোল ঘন হয়ে আসে।
পরিবেশন: ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং চিংড়ি সেদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম এই প্রন থোক্কু ধোঁয়া ওঠা ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। পুজোর পাতে এই নতুন পদটি সবাইকে চমকে দেবে নিশ্চিত। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।