প্রতীকী চিত্র
ভাত, রুটি বা লুচির সঙ্গে গরম গরম ছোলার ডালের স্বাদ যেন আলাদা আনন্দ দেয়। সামান্য মশলার টান আর ঘন ডালের যুগলবন্দি পুজোর দিনের নিরামিষ ভোজের আসরকে করে তোলে আরও জমজমাট।
উপকরণ: ছোলার ডাল,আদা কুচি, টোম্যাটো কুচি,হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ, জিরে, কাঁচা লঙ্কা, ঘি বা সর্ষের তেল, নুন, কসুরি মেথি।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ডাল সেদ্ধ করা: ছোলার ডাল ভাল করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতো জল, অল্প হলুদ, তেল,নুন ও বেকিং সোডা দিয়ে সেই ডালকে সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন।
২.ফোড়ন দেওয়া: কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ, গোটা গরম মশলা, হিং ও জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। এ বার সামান্য আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন।
৩.মশলা কষানো: টোম্যাটো কুচি তেলে দিয়ে ভেজে নিন। হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন এর পরে।
৪.ডাল মেশানো: এ বার সেদ্ধ করা ডাল ঢেলে ভাল করে নেড়ে নিন। নুন স্বাদ মতো ঠিক করে দিন। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঘন বা পাতলা করে ডাল ফুটিয়ে নিন।
শেষে ভাজা মশলা ও কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। একটি কাঠকয়লার টুকরো আগুনে লাল করে গরম করুন। ডালের কড়ার ভিতরে একটা ছোট বাটি বসান। ওই বাটিতে কয়লা রেখে তার উপরে অল্প ঘি ঢালুন।
সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে দিন ৩–৪ মিনিটের জন্য। কয়লার ধোঁয়া ডালে ঢুকে স্মোকি ফ্লেভার তৈরি করবে।
উৎসবের আমেজে এই পদ রেঁধে গরম ভাত,রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে জমিয়ে পরিবেশন করুন। সবাই চেটেপুটে খাবেই!
এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের একটি অংশ।