বর্ষবরণের ঘরোয়া হেঁশেলের রেসিপির চতুর্থ কিস্তিতে থাকুক মাংসের কোফতা। মাখনের স্বাদে-গন্ধে ভরপুর এই মাংসের কোফতা নরম তুলতুলে, মুখে দিলে মিলিয়ে যেতে পারে অবলীলায়। নববর্ষের হরেক পদের মাঝে রাতের খাবারে নান, রুটি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে থাকুক এই মাংসের কোফতা।
উপকরণ
• বোনলেস চিকেন: ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ: ৬টি (বড়)
• আদা: দু’ টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)
• রসুন: ১০-১২ কোয়া
• টোম্যাটো: ৪টি
• কসুরি মেথি: ২ টেবল চামচ
• শাহী গরমমশলা গুঁড়ো: ২ টেবল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ২ টেবল চামচ
• ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
• জিরে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• মৌরি গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
• টক দই: আধ কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম: ৪ টেবল চামচ
• কাজু বাদাম: আধ কাপ
• পোস্ত: ৪ টেবল চামচ
• নুন: স্বাদ মতো
• চিনি: ১ চা চামচ
• ধনেপাতা: ১ টেবল চামচ
• পাতিলেবু: ১ টেবল চামচ
• সর্ষের তেল: ২ কাপ
• মাখন: ৪ টেবল চামচ
• গোটা জিরে: ১ চা চামচ
প্রণালী: বোনলেস চিকেনের টুকরো সামান্য নুন, অল্প পাতিলেবুর রস, দু’টি পেঁয়াজের কুচি, এক টুকরো আদা, ৪ কোয়া রসুন এক সঙ্গে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। চিকেনের পেস্ট এ বার ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাংসের বল লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
এ বার কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে, আদা কুচি, রসুন কুচি আর সামান্য চিনি ফোড়ন দিন। তাতে এ বার পেঁয়াজ কুচি, টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ-টোম্যাটো নরম হয়ে এলে জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, কাজু বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা আর ফেটানো টক দই দিন। স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে দিন। সামান্য জল দিতে পারেন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করা মশলা এনে মিক্সিতে মিহি করে পিষে নিন। এ বার ক়ড়াইতে মাখন গরম করে মিহি করে পেষা গ্রেভি ফুটতে দিন। তাতে এ বার ভেজে রাখা মাংসের বল ছেড়ে নিন। সামান্য শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি আর ফ্রেশ ক্রিম দিন। মিনিট দশেক গ্রেভি ফুটিয়ে নিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। হালকা পোলাও অথবা তুলতুলে নরম নানের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের কোফতা।
(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)