হৃদ্যন্ত্রের কথা ভেবে হেঁশেলে কোন তেল ঢোকানো উচিত নয়? ছবি: সংগৃহীত।
ঘরে ঘরে এখন কোলেস্টেরলের সমস্যা! অনিয়ন্ত্রিত জীবনযাপন, বাইরে খাওয়ার অভ্যাস, শরীরচর্চায় অনীহার মতো নানা কারণ এর জন্য দায়ী। এই রোগের হাত ধরেই বাড়ে হৃদ্রোগের ঝুঁকি। যাঁদের শরীরে কোলেস্টেরল রয়েছে তাঁদের খাওয়াদাওয়ায় থাকে হাজার রকমের বিধিনিষেধ। অতিরিক্ত স্নেহ পদার্থযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলাই দস্তুর। চিজ়, মাখন, ঘি বাদ দিলেও রান্না থেকে তেল একেবারে বাদ দিয়ে দেওয়া সম্ভব হয় না। রোজ সেদ্ধ খাবার খেলে মুখে অরুচি আসে। কোলেস্টেরল থাকলে কী তেল খাবেন, তা ভেবে পান না অনেকেই। জেনে নিন, কোন ৫টি তেল দিয়ে রান্না করলে শরীরের ক্ষতি বেশি হয়।
সম্প্রতি রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদুরিয়া জানিয়েছেন, রান্নার জন্য কোন তেল হেঁশেলে না ঢোকানোই ভাল। কী সেই তালিকা?
পাম অয়েল: রন্ধনশিল্পীর কথায় রাান্নার জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর তেল হল পাম তেল। রাস্তার ধারের মুখরোচক খাবারগুলি তৈরি করতে সবচেয়ে বেশি এই তেল ব্যবহার করা হয়। এই তেলে স্যচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা অনেকটাই বেশি থাকে। তাই কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে এই তেলের ভূমিকা থাকে অনেকটাই। হার্টের অসুখের ঝুঁকি এড়াতে সবার আগে এই তেলে তৈরি খাবার খাওয়া বন্ধ করতে হবে।
ব্লেন্ডেড ভেজিটেবল অয়েল: এই প্রকার তেলে সাধারণত কর্ন অয়েল, ক্যানোলা অয়েল আর পাম অয়েলের মতো তেল মেশানো থাকে। এই তেল তৈরিতে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ অনুসৃত হয়। এতে ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা অনেকটাই বেশি থাকে। এর কারণে শরীরে প্রদাহ বাড়ে, হৃদ্যন্ত্রেরও ক্ষতি হয়।
কর্ন অয়েল: এই তেলে পলি আনস্যাচুরেডেট ফ্যাট অনেক বেশি মাত্রায় থাকে। এতে ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রাও বেশি থাকে। সব মিলিয়ে স্বাস্থ্যের কথা ভেবে এই তেল রান্নায় ব্যবহার না করাই ভাল।
সূর্যমুখী তেল: এই তেলে ভরপুর মাত্রায় ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অতিরিক্ত তাপে এই তেল থেকে নানা রকম ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভাল নয়। এই তেল ভাজাভুজির জন্য একেবারেই ব্যবহার করা উচিত নয়। এই তেল ব্যবহার করলে ওজন বৃদ্ধি, হার্টের সমস্যা, শরীরে প্রদাহের সমস্যা হতে পারে।
রাইস ব্রান অয়েল: এই তেলে ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা অনেকটাই বেশি থাকে। এই তেলে প্রক্রিয়াকরণের সময় হেক্সেন নামক যৌগ ব্যবহার করা হয়, এই যৌগ শরীরের পক্ষে বেশ ক্ষতিকর। যাঁদের পেটের সমস্যা আছে তাঁদের জন্য এই তেল ব্যবহার করা মোটেও উচিত নয়। এতে গ্যাস, অ্যাসিডিটির সমস্যা বাড়ে।