ওট্স না বেসন চিলা কোনটি খাওয়া ভাল? পুষ্টিগুণে এগিয়ে কে? ছবি: সংগৃহীত।
জল দিয়ে বেসন গুলে, পছন্দের সব্জি যোগ করে বা না করে যতটা সম্ভব পাতলা করে গোল রুটির মতো তৈরি চিলা এ দেশের জনপ্রিয় খাবার। বেসন চিলা খাওয়ার চল উত্তর ভারতে বহু দিনের। তবে ওট্সের উপকারিতা নিয়ে চর্চার পর বহু বাঙালি বাড়িতেই নতুন করে জায়গা করে নিচ্ছে ওট্স চিলা।
বেসন হোক বা ওট্স চিলা, স্বাস্থ্য উপযোগিতা দুইয়েরই আছে। করিনা কপূরের পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকরও বলেছেন, ‘‘বাজারচলতি সিরিয়ালের থেকে ভারতের প্রথাগত খাবার চিলাও অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। কারণ, এই খাবারে নিজের মতো করে উপকরণ যোগ করা বা বাদ দেওয়া যায়।’’
তবে প্রশ্ন যদি ওজন ঝরানোর হয়, এগিয়ে থাকবে কোন খাবার?
১০০ গ্রাম বেসনের পুষ্টিগুণ
৩৮৭ কিলোক্যালোরি
প্রোটিন ২২ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট ৫৮ গ্রাম
ফাইবার ১০ গ্রাম
ফ্যাট ৬ গ্রাম
আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলেট
১০০ গ্রাম ওট্সের পুষ্টিগুণ
৩৮৯ কিলোক্যালোরি
প্রোটিন ১৬ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট ৬৬ গ্রাম
ফাইবার ১১ গ্রাম
ফ্যাট ৭ গ্রাম
বিটা গ্লুকান, ম্যাগনেশিয়াম, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট
ক্যালোরি বিচারে দুই উপকরণ প্রায় সমানই, তফাত সামান্য। তবে বেসনে প্রোটিন বেশি, ফাইবার সামান্য কম, ওট্সে প্রোটিন কম ফাইবার একটু বেশি।
খাবেন কোনটি?
বেসন হোক বা ওট্স— দুই-ই ওজন কমানোর জন্য ভাল। প্রোটিন খাবার শরীরে শক্তি জোগায় এবং পেট ভরিয়ে রাখে। ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে দেয় না। যাঁরা নিয়মিত শরীরচর্চা করেন, তাঁদের প্রোটিনের দরকার বেশি হয়। তাঁরা বেসন চিলা বেছে নিতে পারেন। আবার পেটের স্বাস্থ্যের দিকে নজর দিলে ওট্স চিলা বেশি ভাল।
দুইয়েরই উপকারিতা রয়েছে। পুষ্টিগুণে তফাতও খুব বেশি নয়। ওট্স ইদানীং জনপ্রিয়। তবে বেসন চিলা এ দেশের পুরনো খাবার। ওজন কমাতে এবং পুষ্টিগুণ বাড়াতে চাইলে দুই চিলাই একটু অন্য ভাবে বানানো যায়।
ওজন কমাতে কী ভাবে চিলা বানাবেন?
· বেসন চিলা তৈরির সময় টাটকা পালং বা মেথি শাক যোগ করা যেতে পারে। এতে খাবারে ফাইবারের মাত্রা বাড়বে। চিজ়, পনিরে প্রোটিন থাকলেও, এতে ক্যালোরি এবং ফ্যাট বেশি। তাই এই ধরনের জিনিস চিলায় যোগ করা যাবে না। সসের বদল ধনেপাতার চাটনি বা টক দই দিয়ে চিলা খেতে পারেন। এতে পেটের স্বাস্থ্যও ভাল থাকবে।
· ইনস্ট্যান্ট ওট্সের বদলে রোল ওট্স বেছে নিন। দই দিয়ে ওট্সের মিশ্রণ তৈরি করলে পেটের পক্ষে ভাল হবে। গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকামের মতো সব্জি যোগ করতে পারেন। ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ওজন কমাতে দু’টিই খাওয়া চলে, তবে পরিমিত। যাঁর যেমন স্বাদ ভাল লাগে, তিনি সেটিই বেছে নিতে পারেন।