চকো লাভা কেক। ছবি: সংগৃহীত।
নরম, তুলতুলে এক কেক। ছুরি ছোঁয়ালেই লাভার মতো গড়িয়ে পড়তে থাকে গলা চকোলেট। এক দিকে এমন খাবার দেখতে যত মনোরম, খেতেও উপাদেয়। কিন্তু ডায়েট করাকালীন নানা ধরনের মিষ্টি খাবার বাদ পড়ে যায় পাত থেকে। কেউ কেউ লোভ সংবরণ করতে পারে, আবার অনেকেই আছেন, যাঁরা বড়ই সমস্যার মধ্যে পড়েন। তাঁদের মধ্যে কেউ ডায়েট ভেঙে খেয়ে ফেলেন, কেউ বা মনে দুঃখ নিয়ে রোগা হওয়ার যাত্রার পথিক হন।
কিন্তু খাবারের পুষ্টিগুণ কি নামেই সীমাবদ্ধ? খাবারে কী কী উপকরণ দিচ্ছেন, এবং তা কী ভাবে বানাচ্ছেন, তার উপরও নির্ভর করে। ঠিক যে ভাবে শিকাগো নিবাসী পুষ্টিবিদ রেশমী রায়চৌধুরী বলেন, ‘‘কী খাচ্ছেন, তার থেকেও বেশি জরুরি, কী ভাবে রান্না হচ্ছে সেই খাবার। রান্নার সামান্য হেরফের হলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।’’ আবার উপকরণের উপরেও পুষ্টিগুণ নির্ভর করে। যেমন অনেকে ময়দা ভর্তি গোলারুটির বদলে ওট্সের চিলা বানানো শুরু করেছেন। কেউ আবার চিনির বদলে প্রাকৃতিক মিষ্টির ব্যবহার করছেন। খাবার ও রান্নাকে নতুন আঙ্গিকে দেখা শুরু হয়েছে বলে চকোলেট বা কেক মানেই অস্বাস্থ্যকর নয়। এই তকমা মুছে ফেলুন নতুন এক ধরনের রেসিপিতে এই কেক বানিয়ে।
কোকো পাউডার দিয়ে চকো লাভা কেক বানিয়ে নিন। ছবি: সংগৃহীত।
ময়দার বদলে ওট্সের গুঁড়ো দিয়েই কেকটি বানাতে হবে। ফলে ৪০ গ্রাম ওট্সের গুঁড়ো বানিয়ে নিন। চিনি ছাড়া কোকো পাউডার নিয়ে নিতে পারেন, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। এ বার মিষ্টি স্বাদের জন্য চিনির বদলে প্রাকৃতিক বিকল্পকে বেছে নিতে হবে। তা এক দিকে যেমন মঙ্ক ফ্রুট হতে পারে, অন্য দিকে খেজুরও মন্দ নয়। কেউ আবার মধুও যোগ করতে পারেন। কেক ফুলে ওঠার জন্য এক চিমটে বেকিং সোডা থাকলে ভাল। অল্প বেকিং পাউডারও নিয়ে নিন। ব্যাটারকে মসৃণ করার জন্য যতটা দরকার, ততটা দুধ মিশিয়ে নিতে হবে।
প্রশ্ন উঠবে, কেকের মাঝে লাভার মতো চকোলেট কী ভাবে বানানো যায়? তিন ভাগ কোকো পাউডার আর এক ভাগ দুধের প্রয়োজন। আগে কোকো পাউডার গলিয়ে নিতে হবে। তার পর এক ভাগ দুধ মেশাতে হবে তাতে। এ বার ফ্রিজ়ারে রেখে মিশ্রণটিকে জমাট বাঁধার সময় দিন।
ও দিকে শুকনো উপাদানগুলি নিয়ে ব্যাটার প্রস্তুত করতে থাকুন। প্রয়োজন মাফিক দুধ নিয়ে নিন ব্যাটারে। একটি বড় মগ বা বাটিতে অর্ধেক ব্যাটার ঢেলে দিন। ঠিক তার মাঝে জমাট বাঁধা কোকো ও দুধের মিশ্রণটি বসিয়ে দিন। বাকি অর্ধেক ব্যাটার তার উপর দিয়ে পাত্রে ঢেলে দিন। অভেনে ১৭০-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে এই ব্যাটারটি। বেকিংয়ের ধাপ শেষ হলে গরম গরম কেক খেতে পারেন। ভিতরের লাভাসম চকোলেটও বিনা দ্বিধায় তৃপ্তি করে খেয়ে দেখুন। ওজন বাড়বে না, ময়দা ও চিনির অভাবে অন্যান্য রোগের কবলে পড়ার প্রবণতাও কমবে।