ঘরে পেতে দই খাবেন না কি কিনে? ছবি: ফ্রিপিক।
রোজকার পাতে দই থাকে অনেকেরই। রান্নাতেও ব্যবহার করেন কেউ। আবার কেউ খান দুধের বিকল্প হিসেবে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হজমশক্তি আরও ভাল করতে দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। তবে মিষ্টি দই নয়, রোজের পাতে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ টক দই রাখতেই বলেন পুষ্টিবিদেরা। শরীরে শক্তি বাড়াতে যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট দরকার, তেমনই খেয়াল রাখতে হবে, যেন খাবারের মধ্যে ভিটামিন ও খনিজ সমপরিমাণে থাকে। সে জন্যই দই খেতে বলা। কিন্তু কথা হল, দোকান থেকে কেনা প্যাকেটের দই ভাল না কি ঘরে পাতা দই? কোনটি খেলে বেশি উপকার পাবেন?
সময়ের অভাবে বেশির ভাগই কেনা প্যাকেটের দই-ই খান। তবে পুষ্টিবিদেরা পরামর্শ দেন যে ঘরে পাতা দই-ই বেশি ভাল। কারণ বাড়িতে খাঁটি উপাদান দিয়েই তাতৈরি হচ্ছে। সেই দই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে কোনও রকম রাসায়নিক মেশানোও হচ্ছে না। কাজেই সেই দই খেলে শরীরের উপকার হবে বেশি।
পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তীর কথায়, প্যাকেটের দই পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে তৈরি হয়। ফলে এর মধ্যে ল্যাক্টোব্যাসিলি ব্যাক্টেরিয়াগুলি নষ্ট হয়ে যায়। এই ব্যাক্টেরিয়াই প্রোবায়োটিকের যোগান দেয় শরীরে। কিন্তু ঘরে পাতা দইতে তেমন হয় না। তাই ঘরে দই পেতে খেলে ভরপুর মাত্রায় প্রোবায়োটিক পাওয়া সম্ভব। তাই বলে কি কেনা প্যাকেটের দই খারাপ? পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, সব ক্ষেত্রে নয়। প্যাকেটের দইতে প্রোবায়োটিক কম থাকলেও তাতে প্রোটিন, ক্যালশিয়াম ও ভিটামিন ভাল মাত্রাতেই থাকে। কিন্তু ঘরে দুধ বেশি ক্ষণ ধরে ফোটালে তাতে ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়।
প্যাকেটের দই খেতে হলে তার উপকরণগুলি দেখে কিনতে হবে বলেই জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ। এখন বাজারে নানা রকম গ্রিক ইয়োগার্ট পাওয়া যায়, যাতে ফ্যাটের মাত্রা কম, প্রোটিন ও ভিটামিনের মাত্রা বেশি। তেমন দেখে কিনতে হবে। তবে অনেক কোম্পানি প্যাকেটের দইতে প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম চিনি মেশানো হয়। দীর্ঘ দিন দই টাটকা রাখতে রাসায়নিকও যোগ করা হয়। তাই সব সময় উপকরণ দেখেই কিনতে হবে। পাশাপাশি, মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার তারিখটিও দেখে নেবেন।
প্যাকেট না খুললে কেনা দই ১০-২৫ দিন অবধি থাকে, কিন্তু ঘরে পাতা দই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৫ দিনের বেশি থাকে না। তাই সময় দেখেই খাবেন। বাড়িতে পাতা টক দই ছোট এক বাটি খাওয়া যেতে পারে রোজ। অর্থাৎ ১০০ থেকে ২০০ গ্রাম। কিন্তু কৃত্রিম স্বাদ-গন্ধযুক্ত দই খেলে কোনও উপকার হয় না। তাই টক দই ঘরে পেতে নেওয়াই বেশি ভাল।