প্রতীকী চিত্র। ছবি: সংগৃহীত।
সুস্বাস্থ্যের জন্য নিত্য দিনের ডায়েটে সব্জি খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু দিনে কতটা সব্জি খাওয়া উচিত, তা নিয়ে নানা মত রয়েছে। বিভিন্ন ডায়েট কৌশলের উপরে তা নির্ভর করে। নিয়মিত সব্জি খেলে পেটের স্বাস্থ্য ভাল থাকে। পাশাপাশি ত্বক, চুল এবং দৃষ্টিশক্তি ভাল রাখতেও সব্জি উপকারী।
দিনে কতটা সব্জি
ডায়েটের একটা বড় অংশ মাছ, মাংস বা ডিমের মতো প্রোটিনে সাজানো থাকে। তাই অনেক সময়েই প্রতি দিনের ডায়েটে সব্জির পরিমাণ কম থাকে। অনেকে আবার বুঝতে পারেন না যে কতটা সব্জি খাওয়া উচিত। পুষ্টিবিদদের মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্কের প্রতি দিন ফল এবং সব্জি মিলিয়ে পাঁচটি মিল খাওয়া উচিত। তার মধ্যে ফল এবং সব্জির পরিমাণ হতে হবে ৮০ গ্রাম।
রান্না করা সব্জি হলে, দুপুর এবং রাত মিলিয়ে দু’বাটি সব্জি খাওয়া যেতে পারে। সব্জি যদি কাঁচা হয়, তা হলে দিনে ১০০ গ্রাম খাওয়া যেতে পারে। আবার এক কাপ সবুজ সব্জি, অর্ধেক কাপ রান্না করা সব্জি এবং ১ কাপ কাঁচা সব্জি (স্যালাড জাতীয় খাবার)— এই ভাবেও ভাগ করে নেওয়া যেতে পারে।
সব্জির উপকারিতা
পেটের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে পৌষ্টিকতন্ত্রের মধ্যে উপস্থিত অজস্র জীবাণু। সব্জি থেকে তারা প্রয়োজনীয় খাবার সংগ্রহ করে। পাশাপাশি রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের ভারসাম্য রক্ষা করতেও সাহায্য করে সব্জি। কিন্তু কোনও এক ধরনের সব্জি খেলে সর্বোচ্চ উপকার পাওয়া সম্ভব নয়। তাই পুষ্টিবিদেরা সব ধরনের সব্জিকে নিত্য দিনের ডায়েটে মিশিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন।
সতর্কতা
কম সব্জি খেলে দেহে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের অভাব দেখা দিতে পারে। তার ফলে ব্যক্তি নানা রোগে আক্রান্ত হতে পারেন। আবার অত্যধিক পরিমাণে সব্জি খেতে শুরু করলেও পেটের সমস্যা দেখা দিতে পারে। ওজন, শারীরিক স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে ব্যক্তি কতটা সব্জি খাবেন, তা কোনও পুষ্টিবিদের থেকে জেনে নেওয়া উচিত।