বাঁধাকপি ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি কী? ছবি : সংগৃহীত।
বাঁধাকপির ফলন হয় মাটির একেবারে কাছাকাছি। ফলে মাটিতে থাকা ধুলো ময়লার পাশাপাশি, সার, কীটনাশকের রাসায়নিক এবং অধিকাংশ সময় পোকা-মাকড়, ব্যাক্টেরিয়াও লুকিয়ে থাকতে পারে পাতার ভিতরে। তাই বাঁধাকপি বাজার থেকে কিনে আনার পরে আনাজটি ভাল ভাবে পরিষ্কার করা আবশ্যিক। অধিকাংশ পরিবারেই রান্না করার আগে বাঁধাকপি নুন জলে পরিষ্কার করা হয়। কিন্তু তাতে কোনও ভুল থেকে যাচ্ছে না তো! ৫টি ভুল হচ্ছে কি না দেখে নিন।
১। কেনার পরেই ধুচ্ছেন?
অনেকেই বাজার থেকে আনাজপাতি কিনে আনার পরে ধুয়ে তার পরে ফ্রিজে বা বাজারের র্যাকে তোলেন। বাঁধাকপির ক্ষেত্রে তেমন করা যাবে না। কারণ তাতে পাতার ভিতরে জল ঢুকে ব্যাক্টেরিয়ার সমস্যা আরও বাড়িয়ে দিতে পারে। এমনকি, পাতা পচেও যেতে পারে।
২। পাতা বাদ দিচ্ছেন কী ভাবে?
বাইরের দিকের অন্তত ২টি স্তারের পাতা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত। বাইরের দিকের শক্ত হয়ে যাওয়া পাতাগুলি বাদ দিয়ে দিন। এতে রাসায়নিক এবং ময়লা থেকে যাওয়ার ভয় বেশি।
৩। দু’বার ধুচ্ছেন কি?
কাটার আগে এবং পরে দু’বারই ধোয়া দরকার বাঁধাকপি। প্রথমে বাইরেটা ভাল ভাবে ঘষে ধুয়ে নিন। এতে বাইরে থাকা ধুলো-ময়লা বা পোকা-মাকড় ধুয়ে যাবে। তার পরে কাটা হয়ে গেলে জলে নুন বা ভিনিগার মিশিয়ে তার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।
৪। কলের নীচে ধরছেন?
নুন বা ভিনিগার মেশানো জলে ডুবিয়ে রাখলে ভিতরে থাকা পোকা-মাকড় নষ্ট হয়ে গেলেও তা ভিতরেই থেকে যাবে। তাই কল থেকে জোরে পড়া ঠান্ডা জলের নীচে হাতে করে ঘষে পরিষ্কার করাও জরুরি। তাতে ভিতরে পোকা মাকড়ের দেহাবশেষ থাকলেও তা বেরিয়ে যাবে।
৫। কাটার সময় খেয়াল রাখছেন তো?
বাঁধাকপির মাঝামাঝি শক্ত সাদা ডাঁটির অংশটি বাদ দেন নাকি রেখে দেন। কাটার সময় মাঝের ওই অংশটি কেটে নিলে পাতা গুলি পরিষ্কার হয় সহজে। তা ছাড়া কাণ্ডের ওই অংশটিতে সামান্য তেঁতো ভাবও থাকে। তাই বাদ দিয়ে দেওয়াই ভাল।
কী ভাবে বাঁধাকপি পরিষ্কার করা উচিত?
প্রথমে বাঁধাকপির বাইরেটা ভাল ভাবে ধুয়ে নিন তার পরে চার ভাগে ভাগ করে নুন বা ভিনিগার মেশানো জলে ডুবিয়ে রাখুন। তার পরে কলের জলের নীচে ধরে হাতে করে ঘষে ধুয়ে কাণ্ডটা কেটে বাদ দিন। তার পরে পছন্দমতো পাতাগুলি কেটে নিন।