পপকর্ন না বেক্ড কলার চিপ্স কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? ছবি: আনন্দবাজার ডট কম
গোয়েন্দা গল্প, রুদ্ধশ্বাস চিত্রনাট্য। মারকাটারি অ্যাকশন। সিনেমায় এমন উত্তেজনার মুহূর্ত শুধু মুখে উপভোগ করা যায় নাকি! প্রেক্ষাগৃহের পর্দা হোক বা বাড়িতে টিভি দেখা, খোঁজ পড়ে পপকর্ন, চিপ্স বা ভাজাভুজির। কিন্তু শুধু রুপোলি পর্দার দিকে তাকিয়ে থাকলেই হবে না, স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখাও তো জরুরি। স্ন্যাক্স হিসাবে কোনটি বেছে নেবেন? পপকর্ন বা চিপ্স? তেলে ভাজা চিপ্স বিশেষত আলুর হলে তা যে স্বাস্থ্যকর নয়, সে কথা সকলেই জানেন। বদলে অনেকেই বেছে নিন পাকা কলার চিপ্সও। ইদানীং সে সবের বেক্ড ভার্সনও মিলছে। কিন্তু এ বার যদি তুলনা টানা হয়, পপকর্নের সঙ্গে, তা হলে পুষ্টি, ক্যালোরির দৌড়ে এগিয়ে থাকবে কে?
পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক বলছেন, ‘‘তেলে ভাজা কলার চিপ্সের চেয়ে পপকর্ন স্বাস্থ্যকর ঠিকই, তবে প্যাকেটজাত পপকর্ন নয়। বিভিন্ন বিপণি থেকে প্যাকেটজাত পপকর্নের যে দানা বাড়িতে এনে লোকে তা থেকে পপকর্ন বানিয়ে খান, তা-ও কতটা স্বাস্থ্যসম্মত, প্রশ্ন থাকতে পারে। কারণ, কোনও কোনও সংস্থা কিন্তু এতে প্রক্রিয়াজাত রাসায়নিক মেশায়। আবার কাঁচকলার চিপ্স যেগুলি প্যাকেটবন্দি হয়ে বিক্রি হয়, তা-ও কতটা স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তৈরি, সন্দেহ থাকতে পারে। ফলে সরাসরি বাজার থেকে ভুট্টার দানা এনে পপকর্ন বানালে বা বাড়িতে কলার চিপ্স এয়ারফ্রায়ারে তৈরি করলে বা কম তেলে বেক করলে তা স্বাস্থ্যকর হতে পারে।’’
ক্যালোরি বিচার
১০০ গ্রাম পপকর্নে রয়েছে
৩৮৭ কিলোক্যালোরি
ফ্যাট ৪.৫ গ্রাম
ফাইবার ১৫ গ্রাম
প্রোটিন ১২ গ্রাম
পটাশিয়াম ২৭৪ মিলিগ্রাম
১০০ গ্রাম বেকড কলার চিপ্সে রয়েছে
২৮০-৩২০ কিলোক্যালোরি
১-৩ গ্রাম ফ্যাট
৭-৯ গ্রাম ফাইবার
প্রোটিন ২-৩ গ্রাম
পটাশিয়াম ৫০০-৬০০ মিলিগ্রাম
১০০ গ্রাম ভাজা কলার চিপ্সে রয়েছে
৫১৯ কিলোক্যালোরি
ফ্যাট ৩৩ গ্রাম
প্রোটিন ২.৩ গ্রাম
ফাইবার ৭.৭ গ্রাম
পটাশিয়াম ৫৩৬ মিলিগ্রাম
পুষ্টিবিদের কথায়, কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর, তা নির্ধারণ হবে যিনি খাচ্ছেন তাঁর প্রয়োজনের নিরিখে। যদি কেউ ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণের কথা ভাবেন, সে ক্ষেত্রে ১০০ গ্রাম পপকর্নের চেয়ে তুলনামূলক কম ক্যালোরি বেক্ড কলার চিপ্সে। ফ্যাটও কম এতে। আবার প্রোটিনের হিসাবে এগিয়ে ভুট্টার দানা থেকে তৈরি পপকর্ন। পটাশিয়াম কলার চিপ্সেই বেশি। কেউ যদি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাঁর কিন্তু কলার চিপ্স খাওয়াই তুলনামূলক ভাবে ভাল। তবে খেতে হবে পরিমিত।
অনন্যা মনে করাচ্ছেন, প্যাকেটজাত খাবারে সোডিয়াম বেশি মাত্রায় থাকে, যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল নয়। শিশুদের চিপ্স, প্যাকেটজাত খাবার খাওয়ার প্রবণতা ক্ষতিকর হতে পারে। পপকর্ন এবং কলার চিপ্স দুই-ই যদি বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়, সেটাই হবে তুলনামূলক ভাল উপায়।