ছবি : সংগৃহীত।
লিভার ভাল রাখার জন্য কত জন, কত কিছুই করেন। কেউ তেলমশলায় রাশ টানেন, কেউ মোহত্যাগ করেন মিষ্টির। বাইরে খেতে যাঁরা ভালবাসতেন, সপ্তাহান্তে সপরিবার হাজির হতেন রেস্তরাঁয় বা বাড়িতেই বাইরের খাবার আনিয়ে মহাভোজ সারতেন, লিভারের কথা ভেবে তাঁরাও বদলে ফেলছেন অভ্যাস। সপরিবার ভোজের বদলে সপরিবার রান্না করছেন তাঁরা। কিন্তু আসল ভয় কাটছে না তার পরেও। কারণ, লিভারের আসল শত্রু তেল-মশলা-ঘি বা ভাজাভুজি নয়!
আমেরিকাবাসী থাইরয়েডের চিকিৎসক অ্যাড্রিয়ান শ্নাইডার কিছু পরিসংখ্যান এবং গবেষণার উল্লেখ করে জানিয়েছেন, লিভারের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর খাবার কোনটি। এক ইনস্টাগ্রাম পোস্টে তিনি বলছেন, ‘‘যদি ভাবেন, রেস্তরাঁর মাংস, তেল-মশলা-ঘি-মাখন খেয়ে আপনার লিভারের ক্ষতি হচ্ছে, তবে খুব ভুল করছেন। আমেরিকান লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা বলছে, লিভারের জন্য সবচেয়ে খারাপ হল সেই সমস্ত খাবার যাতে ‘ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ’ মেশানো আছে।’’
কতটা খারাপ ওই ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ, তা বোঝাতে অ্যাড্রিয়ান জানাচ্ছেন, প্রতি বছর লিভারের অসুখে মারা যান ২০ লক্ষ মানুষ। এঁদের মধ্যে প্রায় ১ লক্ষ ৭০ হাজার মানুষ নন অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজ়িজ়ে আক্রান্ত। আর এই নন অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভারের অসুখের জন্য দায়ী ওই ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ।
অ্যাড্রিয়ান জানাচ্ছেন, আমেরিকান লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা অনুযায়ী ফ্রুকটোজ় গ্লুকোজ়ের থেকেও দ্রুত ফ্যাটে বদলে যায়, যা লিভারের ক্ষতি করতে পারে। কিন্তু কোন কোন খাবারে ওই ফ্রুকটোজ় সিরাপ থাকে? চিকিৎসক জানাচ্ছেন— কুকিজ়, লজেন্স, বিভিন্ন স্বাদের নরম পানীয়, সস, রেডিমেড ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালে থাকে ফ্রুকটোজ় সিরাপ। যা এড়িয়ে চললে লিভারের ক্ষতি অনেকটাই এড়ানো যাবে।