বিদেশি খানায় দেশি স্বাদ! ভাইফোঁটায় গন্ধরাজ চিকেন সসেজ বানিয়ে খাওয়ান ভাইকে

মাংসের কোর্মা-কষা-কালিয়া এক দিকে, আর মাংস দিয়ে বানানো সসেজ অন্য দিকে। এই দুই স্বাদের কোনও তুলনা হবে না। যাঁরা সসেজ খেতে ভালবাসেন, তাঁদের কাছে মাংস দিয়ে তৈরি করা এই খাবারের কদর আলাদাই। কেউ সসেজ গ্রিল করে খান, কেউ হালকা সঁতে করে নেন প্যানে। উপরে ছড়িয়ে দেন সুগন্ধি নানা রকমের হার্ব। আবার কেউ উপরে ছড়িয়ে দেন নানা রকমের পছন্দের সস। তবে এই রান্নাটি সে সব না করেও খেতে ভাল লাগবে। কারণ এতে মিশে থাকবে গন্ধরাজ লেবুর সুঘ্রাণ।

সসেজ এমনিতে বিদেশি খাবার। তবে জনপ্রিয়তার গুণে তা এখন এ দেশের ঘরে ঘরে খাওয়া হয়। ভাইফোঁটায় যখন সকলে ভাইকে নানা ধরনের মিষ্টি খাওয়াতে ব্যস্ত, তখন আপনি তাঁর পাতে সাজিয়ে দিন নিজের হাতে বানানো গন্ধরাজ সসেজ। অতিরিক্ত তেল-মশলা ছাড়া এমন স্বাস্থ্যকর অথচ সুস্বাদু খাবার বানানোও সহজ।

উপকরণ:

৬০০ গ্ৰাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস

৬ টেবিল চামচ ময়দা

৬ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার

১ টি ডিম

২ টি গন্ধরাজ লেবু

১৫ টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা

১ টি কাশ্মীরি লঙ্কা

৬ টি শুকনো লঙ্কা

১/২ কাপ নারকেল কোরানো

১/২ কাপ কোরানো গাজর

২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা

৬ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা

৩০ টি গোলমরিচ

৪ টি কাঁচালঙ্কা

পরিমাণ মতো নুন

কয়েক ফোঁটা সাদা তেল

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল

বরফের টুকরো

প্রণালী:

কাশ্মীরি লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে শুকনো খোলায় নেড়ে চিলি ফ্লেক্স বানিয়ে নিন। গোলমরিচ ও পোস্ত অল্প জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

মিক্সির জারে মাংসের টুকরো নিয়ে, তার মধ্যে একটি ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। এ বার ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা, গন্ধরাজ লেবুর পাতা, আদা, রসুন বাটা, ভেজানো গোলমরিচ ও পোস্ত, কোরানো নারকেল ও গ্ৰেড করা গাজর দিয়ে, পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এক বারে সম্ভব না হলে কয়েক বারে বেটে নিন।

একটি পাত্রে বেটে নেওয়া মুরগির মাংস নিয়ে তার মধ্যে নুন, ১ টি গন্ধরাজ লেবুর রস, চিলি ফ্লেক্স ও অল্প অল্প করে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে মেখে নিতে হবে।

দু’হাতে কয়েক ফোঁটা তেল মাখিয়ে নিয়ে বাটা মাংস থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে রাখুন। তার পরে লজেন্স এর মোড়কের মতো করে মুড়ে দু দিক খুব ভালো করে পেঁচিয়ে দিতে হবে। যাতে ভিতরে হাওয়া না ঢোকে।

উনুন জ্বালিয়ে, একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে অর্ধেক অংশ জল ভরে, ঢাকা বন্ধ করে জল গরম হতে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে, ফয়েল সমেত মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে, ১৫ থেকে ২০ মিনিট খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিন। তার পরে আঁচ বন্ধ করুন।

একটি পাত্রে বরফের টুকরো নিয়ে, ফয়েলে মোড়ানো সসেজ তার মধ্যে ঢেলে দিন। যাতে খুব ভাল ভাবে ঠান্ডা হয়ে যায়।

সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে এগুলো ফয়েল থেকে খুলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।