বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা কোন খাবারে কোনটি দেবেন? ছবি: সংগৃহীত।
চপ, ফুলুরি ভাজতে হলে বেসনের মিশ্রণে এক চিমটে সোডা ফেলে দেন মা—ঠাকুরমারা। তাঁরা বলেন, এতে ভাজাভুজি মুচমুচে এবং স্বাদু হয়। আবার কেক তৈরির রেসিপিতে বলা হয় বেকিং পাউডার দিতে। অনেকে বেকিং সোডাও দেন। দুইয়ের মধ্যে তফাত কোথায়? একসঙ্গেও কি দেওয়া যায়?
বেকিং সোডার পোশাকি নাম সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। নোনতা স্বাদের এই উপাদানটি যে কোনও অ্যাসিডের সংস্পর্শে এলেই কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। যে কারণে কেকের মিশ্রণ, নান বা পরোটার মণ্ড ফুলে ওঠে, নরম হয়। অন্য দিকে বেকিং পাউডার হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ও অ্যাসিডের মিশ্রণ। এই যৌগটি সক্রিয় হতে তাই আলাদা করে কোনও অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় না। জল এবং তাপের সংস্পর্শে এলেই সক্রিয় হয়ে ওঠে।
যে হেতু বেকিং পাউডারে অ্যাসিড আগে থেকেই থাকে তাই যে রান্নায় অ্যাসিডিক উপকরণ ব্যবহারের তেমন গুরুত্ব নেই, সেখানে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। যেমন ভ্যানিলা কেক তৈরির সময় দুধ আর তাপের সংস্পর্শে এসে বেকিং পাউডার সক্রিয় হয়ে ওঠে।
বেকিং সোডা কোন খাবারে লাগে
চকোলেট কেক
কলার পাউরুটি বা মাফিন তৈরির সময়
ধোকলার মতে খাবারে
চপ-ফুলুরি ভাজার সময়
বেকিং পাউডার কখন দেবে
ভ্যানিলা স্পঞ্জ কেক
মাফিন, কাপ কেক তৈরির সময়
দুটো একসঙ্গে ব্যবহারের দরকার পড়ে কখন
ডিম ছাড়া কেক তৈরিতে
ব্রাউনি বা চকোলেট কৈক তৈরির সময়