ভারতের ব্র্যান্ড ফুড হিসেবে খিচুড়ির নাম ঘোষণা হতে বেশ গর্বিত বোধ করছে বাঙালি। বাঙালি খিচুড়ি মানেই সঙ্গে বেগুনি, মাছ মাছা, পাঁপড় ভাজা, লাবড়ার আনন্দে আত্মহারা হয়ে উঠতো। এই খিচুড়ির রেসিপি, স্বাদ আর নাম কিন্তু বদলে যায় ভারতের বিভিন্ন প্রদেশ অনুসারে। কোথাও বদলে যায় ডাল, কোথাও বদলে যায় অন্যান্য উপকরণ।যেমন পেঁয়াজ, আদা দিয়ে খিচুড়ি শুধু বাঙালিই রান্না করে। জেনে নিন অন্যরা কী করে।
জম্মু ও কাশ্মীর: এই দুই রাজ্যে খিচুড়ি তৈরি করা হয় মুগ ডাল দিয়ে। তাই খিচুড়ি এখানে মোঙ্গ খেতচির।
উত্তর প্রদেশ ও উত্তরাখণ্ড: জম্মু ও কাশ্মীরে যেমন খিচুড়ি তৈরি করা হয় মুগ ডাল দিয়ে, তেমন এই দুই রাজ্যে খিচুড়ির প্রধান উপাদান বিউলির ডাল। এখানে খিচুড়ি তাই উরাদ খিচড়ি।
বিহার, ঝাড়খণ্ড ও ছত্তীসগঢ়: এই তিন রাজ্যেই খাওয়া হয় বিশেষ ভুঞ্জি খিচুড়ি।
অসম: অহমীয়ারা খিচুড়িকে খার নামে ডাকে।
অরুণাচল প্রদেশ: প্রায় সব রান্নায় বেগুন দেওয়া এই রাজ্যের বৈশিষ্ট্য। খিচুড়িতেও তাই বেগুন পাবেন। এই রাজ্যে খিচুড়িকে ডাকা হয় জা দোজ নামে।
নাগাল্যান্ড: এই প্রদেশে খিচুড়িকে ডাকা হয় গালহো নামে।
মণিপুর: ভারতের উত্তর পূর্বের প্রায় সব রাজ্যে গেলেই চাখতে পারবেন মণিপুরি খিচুড়ি।
মেঘালয়: ভারতের প্রায় সব প্রান্তেই নিরামিষ খিচুড়ি খাওয়ার প্রচলন থাকলেও মেঘালয় তৈরি করা হয় বিশেষ আমিষ খিচুড়ি জাদোহ।
মিজোরাম: কালো চাল দিয়ে বিশেষ ব্ল্যাক রাইস খিচড়ি তৈরি করা হয় এই রাজ্যে।
ওড়িষা: বাংলার প্রতিবেশী এই প্রদেশে খাওয়া হয় মিঠা খিচুড়ি।
মধ্য প্রদেশ: সাবুদানা খিচুড়ি মধ্য প্রদেশে খুবই জনপ্রিয়।
অন্ধ্র প্রদেশ: পুলাগাম অন্ধ্র প্রদেশের বিশেষ খিচুড়ি।
তামিল নাড়ু: এই প্রদেশের ভেন পোঙ্গাল সারা ভারতেই বেশ জনপ্রিয়।
কেরল: মাথান খিচুড়ি কেরলের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।
কর্নাটক: এই প্রদেশে খিচুড়ির নাম খারা পোঙ্গাল।
গোয়া: ভারতের অন্যান্য প্রদেশে খিচুড়ির স্বাদ ঝাল বা নোনতা হলেও গোয়ার স্পেশ্যালিটি মিষ্টি খিচুড়ি।
মহারাষ্ট্র: এই প্রদেশে গেলে অবশ্যই খেয়ে দেখুন বলাচা খিচুড়ি।
গুজরাত: এই প্রদেশে বিখ্যাত বাঘারেলি খিচুড়ি।
রাজস্থান: কাঠিয়াওয়ারি খিচুড়ি এই প্রদেশে বিখ্যাত।
হরিয়াণা: এই প্রদেশে বাজরা দিয়ে তৈরি করা হয় বিশেষ খিচুড়ি।
পঞ্জাব: তুর ডালের খিচুড়ি এই প্রদেশে বিখ্যাত।